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英国传统乡村菜——农舍派(Cottage Pie)
送交者: 善良的小灰狼 2010年11月24日21:49:34 于 [海 二 代] 发送悄悄话

  农舍派(Cottage Pie),传统英国乡村菜。单纯从字面上来理解,两个英文单词的意思分别是:‘Cottage’指的是乡村里的茅舍或者庐屋之类的房子,一般是乡村工人的寓所(英国至今都还有向游客开放和租借的Cottage,当然已经变成了不错的房子了);‘Pie’就是我们平常说的派,是有脆的派皮或者派底的一种烤制类食物。但其实Cottage Pie是“伪装派”,(用小沈阳的话说)“为什么呢?”因为这种派完全没有任何酥脆的派皮或派底,这可谓是同类中的另类。

  Cottage Pie的叫法起源于1791年,是当土豆这广泛地进入了穷人家的餐桌,成为一种他们能负担得起的,可食用的农作物。正宗的做法应该是使用牛肉碎煮成的酱汁,然后面上在覆盖一层调制好的土豆泥(Mashed potato),拿去烘烤,当表面上的土豆泥被烤得酥脆了后,这道菜就被假称为派了!

  到了1870年,这道菜开始被称作牧羊人派(shepherd's pie)。也有人说,用羊肉做这道菜时就叫做shepherd's pie, 而用牛肉做的时候,称为cottage's pie,区别就在于用料是牛肉或者羊肉。

  菜品介绍先到这里,下面我给大家讲个小笑话,D先生有位灰常漂亮的女朋友,但凡女朋友提出的要求,他基本上都会想尽办法去满足她,一日女朋友说她想吃“开封菜”,于是D先生找遍了全天津,但都没有找到,正在他一筹莫展的时候,他抬头一看,呀~~原来滨江道上有这么多的开封菜馆,但为啥菜馆的招牌上还有英文标识呢,D先生想,可能是为了方便国际友人,所以特意把开封菜缩写为“KFC”~~~

  下面看图说话

  材料 牛肉馅,土豆,牛奶,黄油,橄榄油,洋葱,青豆,胡萝卜,蒜,辣酱油,番茄酱,豆蔻粉,牛高汤(or水),面粉,盐,黑胡椒粉,法香

  做法

  1)先将土豆洗净、去皮、改刀、蒸熟

  2)青豆放入水中煮熟

  3)洋葱、胡萝卜、蒜洗净,改刀

  4)炒锅中放入适量橄榄油,待油热后放入牛肉馅炒至变色

  5)再加入洋葱、蒜继续翻炒

  6)最后再加入胡萝卜和青豆继续翻炒至差不多熟了

  7)这时加入辣酱油,番茄酱,豆蔻粉,盐,黑胡椒粉,法香炒匀

  8)取一勺面粉,加入适量高汤调匀,放入锅中拌匀

  9)再到入100ml高汤煮至水分收干,变成浓稠装即可关火

  10)将蒸熟的土豆放入适量盐,黑胡椒粉,牛奶,黄油拌匀

  11)再烤盘底部先铺上一层肉馅,再铺上一层土豆泥

  12)用叉子在土豆泥上画出纹路

  13)烤箱预热,上下火,中层190度烤20分钟左右,至土豆泥表面略微焦黄即可

  小P

  如果喜欢,还可以在土豆泥上再撒上一层奶酪,味道会更浓郁


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