特色

　　炒咸什是一道老北京的傳統配粥小菜。因為用到了鹹菜及其他較多配料，故稱“咸什”，配粥食用口感豐富

　　炒咸什的做法

　　·1 水芥菜切成粗細均勻的絲，用流水反覆漂洗兩遍，瀝乾水分備用。 

　　·2 胡蘿蔔洗淨去皮，切成粗細均勻的絲。綠菜椒也切成粗細均勻的絲。 

　　·3 木耳用冷水泡發後去掉根部硬蒂，洗淨後瀝乾水分，切成細絲。干黃豆用水浸泡8小時，待泡發後放入滾水中煮熟。 

　　·4 大火燒熱鍋中的油至七成熱，放入薑絲煸炒出香味，然後放入胡蘿蔔絲，翻炒幾下後將水芥菜絲、綠菜椒絲、木耳絲、熟黃豆一同放入鍋中，旺火急速翻炒2分鐘。 

　　·5 加入鹽、白砂糖、雞粉翻炒均勻，出鍋前淋入芝麻香油調味即可。 

　　小貼士

　　·1. 水芥菜就是芥菜頭，也叫大頭菜、芥菜疙瘩，在農貿市場或賣鹹菜的專櫃可以買到。 

　　·2. 木耳用冷水泡發口感較脆，用溫水泡發口感相對會軟一些，可以根據個人的口味選擇泡發的方式。