“鱼香肉丝是地道川菜。很多北方人都会感到纳闷：明明没有鱼？为什么还叫“鱼香”？！ 鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。鱼香味，但并不以鱼烹调，而是以各种调味品烹调而成。源出于四川民间烹鱼调味的方法，现在这种烹调方法已被用于制作肉丝、茄子等。而鱼香肉丝这个名称，是抗战时期由蒋介石的厨师定名的，一直流传至今。
据说鱼香肉丝是外卖销量最好的家常菜。家里的老人和孩子也喜欢吃鱼香肉丝，但吃不下太辣的，所以改良一下用料，做成适合老人和孩子吃的鱼香肉丝！
　　１、郫县豆瓣酱要少放，2小勺足以，不要口味很重。。
　　２、腌制肉丝的时加入一点油防止炒肉丝时巴锅。
　　３、调鱼香汁时姜葱蒜多放一些，让鱼香味飘出来。
　　做出来的菜品还不错，很成功，色泽鲜艳，有肉有菜，酸、甜、辣、香、鲜多种味道。在不见鱼肉的影子，依然能吃出鱼的味道，色香味俱佳，非常下饭！哈哈，既家常又高大上！”

用料

主料

• 

  瘦肉250克

• 

  胡萝卜1根

• 

  冬笋1个

• 

  木耳10克

• 

  郫县豆瓣酱2小勺

辅料

• 葱

  1段

• 姜

  2片

• 蒜

  2瓣

鱼香肉丝:非常下饭的家常菜的做法

1.

肉切丝，然后用水淀粉（10g淀粉+10g料酒），抓匀，这样可以锁住水分，保持肉质的嫩度

2.

倒入10g食用油，将肉丝拌开。这个办法可以防止肉丝翻炒粘连、巴锅

3.

木耳要用凉水泡发，用手斯成小块，不要用刀切

4.

胡萝卜切丝

5.

冬笋切丝

6.

青蒜切段

7.

葱、姜、蒜切好备用，2小勺郫县豆瓣酱

8.

准备好调汁：蒜片用白糖10g和盐3g先腌一下，然后再加入香油10g酱油10g凉开水20g　香醋10g　葱花和姜丝　搅拌均匀

9.

锅热放油，油热后，放入肉丝迅速拨散，至颜色变白，关火盛出

10.

刷锅后，重新放油，用中小火爆香葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱，直到油色红亮为止

11.

下胡萝卜丝，木耳、冬笋，翻炒2分钟后，

12.

倒入肉丝和调味汁，炒匀

13.

撒上青蒜段，翻炒出锅