白油豆腐的做法及原料配方 |
送交者: duziteng 2017年03月06日23:11:03 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
白油豆腐是四川省漢族傳統名菜。屬於川菜系,主料是豆腐,口味是香,工藝是燒,咸香適口。有甜、鹹兩味。甜味:用豆腐、化豬油、白糖、味精、豌豆粉、草(白)鹼等。鹹味:用鹽水,加白胡椒。烹調時,將豆腐切塊或條形,清水煮沸,下鹼水攪勻後撈起,再用沸水透兩遍去其鹼味,豬油入鍋加熱,再下豆腐加鹽水,用霸王火煮沸,味精和豌豆粉滋汁下鍋,快速操作,滋汁起團即成。豆腐色白如學,細嫩爽口,香鮮味濃,頗具特色。
白油豆腐的原料配方:新鮮蠶豆辦 5克、去皮蕃茄片 25克、冬筍片 5克、口蘑片 5克、薑片 5克、蔥節 5克、胡椒粉 0.5克、味精 0.5克、鹽 2克、化雞油 1克、奶湯100克、二流芡 100克。 白油豆腐的做法:1、原料加工。將豆腐切成1.5厘米見方,加開水加少許鹽浸泡5分鐘,除去。蠶豆煮巴清水飄冷、蕃茄去皮切片,鮮湯將冬筍、口蘑片煮熟。 2、烹製。將鐵鍋置旺火上,下化豬油燒至4成熱,放入姜、蔥,提味後,撈去不用。加奶湯、鹽,和勻後下豆腐,蠶豆、冬筍片、口蘑片、胡椒粉,改用小火煮至豆腐入味後,分次勾入二流芡,再燒至汁濃吐油後加入化雞油和蕃茄和勻,再加入味精裝盤即成。 |
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