主料：

大排       3塊

輔料：

姜         3片

紅蔥頭     6瓣

調料：

糖         1茶匙

生抽       2湯匙

老抽       1湯匙

料酒       1湯匙

生粉       適量

食用油     適量

做法：

1.大排洗淨擦乾，用肉錘或刀背將肉拍松；

2.洗淨輔料，姜去皮切絲，紅蔥頭切圈；

3.將拍松的的大排兩面均沾上一層生粉；

4.鍋中下油燒熱，分批將大排下鍋煎；

5.煎至大排兩面變色立即撈出瀝油待用；

6.鍋中留余油，下紅蔥頭和薑片爆香；

7.將煎好的大排放回炒鍋，稍許翻炒大排；

8.往鍋中淋入料酒，翻炒出香；

9.往鍋中調入適量的生抽、老抽和白糖，並翻炒均勻；

10.往鍋中加入50ml開水，蓋上鍋蓋燜煮2分鐘左右。

11.燜好後，開蓋即可。

TIPS：

1.選擇比較薄的大排，較易入味且口感鮮嫩；

2.煎大排要快，變色即可，每面約煎30秒；

3.燜煮大排的時間根據大排的厚度適當調整，燜熟即可；

4.調味料可按口味適當增減。