魚香雞腿 |
送交者: 閒雲風動 2017年12月27日06:40:34 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
用料: 雞腿8~10隻; 蔥半條,切成段;姜4、5片、花椒15粒、八角一朵,裝入茶包做成料包。 蒜兩三瓣切成蒜米備用; 醬油一大湯匙、醋半湯匙、鹽為一次炒菜用量,糖為鹽的一倍,澱粉1/4~1/3湯匙。放在一個碗中,製成湯料。 做法: 雞腿放入鍋中,清水沒過雞腿,煮開,撇去浮沫,下蔥段和料包,同煮7、8分鐘後,用筷子插下雞腿,當很容易就插過且沒有血水出來時,撈出雞腿晾乾水分。 起油鍋,放少許油,稍熱後下煮好的雞腿,中火煎至金黃。其間視情況可以翻面等,使上色均勻。 待雞腿大部分上色後,將配好的湯料調勻,加半勺煮雞腿的原湯,下蒜米、攪勻,淋入鍋內,翻炒至雞腿沾勻湯汁。開大火使湯汁收濃後出鍋裝盤便成。 |
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