椒鹽蝦

蝦400克青椒半個紅椒半個大蒜半頭椒鹽5克料酒15克澱粉適量

1. 蝦洗淨，青紅椒切末，大蒜切末。2. 洗淨的蝦淋入料酒，拌勻，撒入澱粉，拌勻至澱粉均勻包裹在蝦身上。3. 油四成熱，放入蒜末，小火炸成金黃色撈出。4. 倒入略多的油，燒到七成熱。5. 一隻只蝦放入油中，炸至橙紅色.6. 約兩分鐘後，撈出，瀝乾油份。7. 油倒出不用。8. 將蝦倒入鍋中加熱。9. 撒入椒鹽，拌勻，倒入蒜末、青紅椒翻炒。

小竅門：

 1、蒜末用小火炸，慢慢炸，不可着急，金黃色即可撈出，炸久了就苦了。 

2、炸蝦時要一隻一隻放入，否則容易粘在一起不好看。 

3、放入調味品後的翻炒動作要快，否則蝦就軟掉了，影響口感。

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大蝦粉絲煲

大蝦500克綠豆粉絲2小捆紅辣椒1個香蔥5棵蒸魚豉油適量植物油15克

1. 材料準備好：大蝦剪須，綠豆粉絲、紅辣椒、香蔥；蝦的品種不限，粉絲用綠豆的晶瑩筋道，紅辣椒可以用甜的香蔥用小蔥代表也可以，換大蒜就是蒜茸味的。2. 粉絲用涼水泡軟備用。3. 把蝦頭中的物質擠出去，用水將蝦腦殼內部沖洗乾淨。4. 將泡軟的粉絲撈出，剪短，鋪在有一點深度的盤中，再淋少許水供加熱時吸收變軟。5. 將蝦挨個碼放，這樣看上去有點造型會好看些，胡亂擺一通也沒人攔着。6. 入蒸汽烤箱，溫度100度，從進到出總用時15分鐘；沒有蒸汽烤箱可以用普通蒸鍋，普通蒸鍋的水汽比較足且能落在盤中一部分水蒸汽，所以時間可以縮短幾分鐘。7. 蒸蝦的時候將香蔥切末、紅辣椒去籽切碎丁。8. 大蝦蒸好後將香蔥末、辣椒碎均勻地撒在大蝦表面，再燒一點熱油潑在香蔥辣椒上斷生，沿着四周淋一圈蒸魚豉油，端上桌開吃。9. 大蝦粉絲煲，美味蒸菜，有滋味，營養高！

小竅門：

1、如果做成蒜香味的，可以將大蒜拍碎剁末，一部分蒜末炒黃炒香，一部分生蒜末，大蝦粉絲出鍋後撒在上面再潑少許熱油即可；如果不喜歡有油浸潤，直接撒蒜末、香蔥末、淋蒸魚豉油或者生抽即可。

2、有科學研究表明，蝦頭中重金屬含量高，所以在蒸之前最好將其擠淨不用，雖然造型上不那麼飽滿，但吃着更放心；蝦線可去可不去。

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鹽焗蝦

基圍蝦500克粗鹽750克花椒20顆

1. 準備的原料。2. 鍋中加花椒加鹽。3. 中火翻炒出香味，鹽粒變黃色。4. 基圍蝦減剪去蝦須。5. 鍋底留一層炒好的花椒鹽，多餘的先盛出，將處理好的基圍蝦鋪在花椒鹽上。6. 再將剩下的花椒鹽蓋住基圍蝦。7. 蓋上鍋蓋，中火燒十分鐘左右。8. 將鹽翻動散開，取出蝦。9. 鹽焗蝦就做好了。

小竅門：

燒的過程中注意觀察，不要燒焦。

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油燜大蝦

基圍蝦300g生薑2片大蒜3-4瓣蚝油適量味極鮮適量鹽適量料酒適量糖適量水澱粉適量草果粉適量

1. 材料如圖，我用的是基圍蝦。2. 用牙籤剔除蝦線，然後用廚房剪剪掉蝦須和蝦腳。3. 先用剪刀把蝦背剪開。4. 再用小刀輕輕切一下就很好的開背了，好操作，也絕對不會傷到手。5. 把所有的蝦處理好，切一點薑絲和大蒜片，用適量的草果粉，一點點糖，鹽，味極鮮和耗油調好一碗料汁。6. 起鍋，熱鍋涼油，油六七成熱下入蝦，用油爆一下，蝦變色後撈出。7. 底油放入薑絲和大蒜，炒出香味。8. 放入之前盛出的蝦翻炒幾下。9. 淋入一點料酒，翻炒幾下。10. 倒入提前調好的料汁，翻炒均勻。11. 加蓋燜煮幾分鐘。12. 汁水快幹得時候淋入水澱粉勾芡。13. 翻炒均勻即可出鍋，擺盤的時候薑絲和大蒜就不要了，撒一點蔥花美美的~

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香辣蝦

三生川火鍋底料適量對蝦適量三生川農家花椒適量干辣椒適量蔥適量姜適量蒜適量白芝麻適量料酒適量食鹽適量白糖適量

1. 蔥切段，姜蒜切片備用。2. 蝦洗淨去須，挑出蝦線，用料酒和少量鹽醃製片刻。3. 起鍋熱油，放入對蝦，炸至金黃撈出。4. 鍋底留油，放蔥、姜、蒜、干辣椒、三生川農家花椒炒香。5. 再放入三生川火鍋底料，炒至劃開。6. 加入炸好的蝦，翻炒片刻，撒上白芝麻，快速翻炒。7. 最後放入食鹽，白糖調味。8. 出鍋裝盤，完成。

小竅門：

一道菜最為精髓之處不外乎它的底料了，被火鍋底料翻炒過的香辣蝦，油氣十足色澤紅亮，蝦肉軟嫩可口，麻辣之餘還要一份鮮香。