椒盐虾

虾400克青椒半个红椒半个大蒜半头椒盐5克料酒15克淀粉适量

1. 虾洗净，青红椒切末，大蒜切末。2. 洗净的虾淋入料酒，拌匀，撒入淀粉，拌匀至淀粉均匀包裹在虾身上。3. 油四成热，放入蒜末，小火炸成金黄色捞出。4. 倒入略多的油，烧到七成热。5. 一只只虾放入油中，炸至橙红色.6. 约两分钟后，捞出，沥干油份。7. 油倒出不用。8. 将虾倒入锅中加热。9. 撒入椒盐，拌匀，倒入蒜末、青红椒翻炒。

小窍门：

 1、蒜末用小火炸，慢慢炸，不可着急，金黄色即可捞出，炸久了就苦了。 

2、炸虾时要一只一只放入，否则容易粘在一起不好看。 

3、放入调味品后的翻炒动作要快，否则虾就软掉了，影响口感。

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大虾粉丝煲

大虾500克绿豆粉丝2小捆红辣椒1个香葱5棵蒸鱼豉油适量植物油15克

1. 材料准备好：大虾剪须，绿豆粉丝、红辣椒、香葱；虾的品种不限，粉丝用绿豆的晶莹筋道，红辣椒可以用甜的香葱用小葱代表也可以，换大蒜就是蒜茸味的。2. 粉丝用凉水泡软备用。3. 把虾头中的物质挤出去，用水将虾脑壳内部冲洗干净。4. 将泡软的粉丝捞出，剪短，铺在有一点深度的盘中，再淋少许水供加热时吸收变软。5. 将虾挨个码放，这样看上去有点造型会好看些，胡乱摆一通也没人拦着。6. 入蒸汽烤箱，温度100度，从进到出总用时15分钟；没有蒸汽烤箱可以用普通蒸锅，普通蒸锅的水汽比较足且能落在盘中一部分水蒸汽，所以时间可以缩短几分钟。7. 蒸虾的时候将香葱切末、红辣椒去籽切碎丁。8. 大虾蒸好后将香葱末、辣椒碎均匀地撒在大虾表面，再烧一点热油泼在香葱辣椒上断生，沿着四周淋一圈蒸鱼豉油，端上桌开吃。9. 大虾粉丝煲，美味蒸菜，有滋味，营养高！

小窍门：

1、如果做成蒜香味的，可以将大蒜拍碎剁末，一部分蒜末炒黄炒香，一部分生蒜末，大虾粉丝出锅后撒在上面再泼少许热油即可；如果不喜欢有油浸润，直接撒蒜末、香葱末、淋蒸鱼豉油或者生抽即可。

2、有科学研究表明，虾头中重金属含量高，所以在蒸之前最好将其挤净不用，虽然造型上不那么饱满，但吃着更放心；虾线可去可不去。

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盐焗虾

基围虾500克粗盐750克花椒20颗

1. 准备的原料。2. 锅中加花椒加盐。3. 中火翻炒出香味，盐粒变黄色。4. 基围虾减剪去虾须。5. 锅底留一层炒好的花椒盐，多余的先盛出，将处理好的基围虾铺在花椒盐上。6. 再将剩下的花椒盐盖住基围虾。7. 盖上锅盖，中火烧十分钟左右。8. 将盐翻动散开，取出虾。9. 盐焗虾就做好了。

小窍门：

烧的过程中注意观察，不要烧焦。

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油焖大虾

基围虾300g生姜2片大蒜3-4瓣蚝油适量味极鲜适量盐适量料酒适量糖适量水淀粉适量草果粉适量

1. 材料如图，我用的是基围虾。2. 用牙签剔除虾线，然后用厨房剪剪掉虾须和虾脚。3. 先用剪刀把虾背剪开。4. 再用小刀轻轻切一下就很好的开背了，好操作，也绝对不会伤到手。5. 把所有的虾处理好，切一点姜丝和大蒜片，用适量的草果粉，一点点糖，盐，味极鲜和耗油调好一碗料汁。6. 起锅，热锅凉油，油六七成热下入虾，用油爆一下，虾变色后捞出。7. 底油放入姜丝和大蒜，炒出香味。8. 放入之前盛出的虾翻炒几下。9. 淋入一点料酒，翻炒几下。10. 倒入提前调好的料汁，翻炒均匀。11. 加盖焖煮几分钟。12. 汁水快干得时候淋入水淀粉勾芡。13. 翻炒均匀即可出锅，摆盘的时候姜丝和大蒜就不要了，撒一点葱花美美的~

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香辣虾

三生川火锅底料适量对虾适量三生川农家花椒适量干辣椒适量葱适量姜适量蒜适量白芝麻适量料酒适量食盐适量白糖适量

1. 葱切段，姜蒜切片备用。2. 虾洗净去须，挑出虾线，用料酒和少量盐腌制片刻。3. 起锅热油，放入对虾，炸至金黄捞出。4. 锅底留油，放葱、姜、蒜、干辣椒、三生川农家花椒炒香。5. 再放入三生川火锅底料，炒至划开。6. 加入炸好的虾，翻炒片刻，撒上白芝麻，快速翻炒。7. 最后放入食盐，白糖调味。8. 出锅装盘，完成。

小窍门：

一道菜最为精髓之处不外乎它的底料了，被火锅底料翻炒过的香辣虾，油气十足色泽红亮，虾肉软嫩可口，麻辣之余还要一份鲜香。