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用法國紅粉甜點迎接2020年的到來
送交者: 幸福劇團 2019年12月30日21:37:00 於 [七葷八素] 發送悄悄話


Macaron一詞本是法語,實際發音較接近“瑪卡紅”。“馬卡龍”是使用西班牙語發音音譯的結果。在形容這款小巧優雅的甜點時候,人們這樣寫道:“馬卡龍,又被稱為“少女的酥胸“,光聽名字,就已經讓人浮想聯翩了。這款最具法國式浪漫色彩的甜點,外皮光滑,泛着細膩的光澤,稍顯輕脆,圍着一圈優美的蕾絲花邊,仿似踮起腳尖的芭蕾舞少女,亭亭玉立。小小的一枚馬卡龍光看着它圓圓的形狀、繽紛的色彩就大飽眼福了。再加上它內里柔軟,口感豐富,輕輕一咬,綿滑的果醬便迫不及待地流入嘴裡,馥郁芳香,味蕾在一剎那便得到了滿足,幸福感油然而生。“

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配方:

蛋白:60 克 (使用前把蛋白放進冰箱12--24小時)

杏仁粉:60 克

細沙糖:30 克

糖粉: 120 克


烤箱溫度:攝氏165度 時間18分左右

關鍵晾乾表皮是一個難題,劇團建議用這個秘籍:

烤箱溫度設置成攝氏80度,把表好的馬卡龍小圓圈用烤盤裝好,進入烤箱,把溫度關掉,等20分鐘,在把烤盤拿出來,在設置到80攝氏度,等烤箱溫度再到達80攝氏度的時候,關掉溫度設置到零,在把盤送進烤箱20分鐘。


這種乾燥表皮的方法是你製作馬卡龍成功的關鍵原因,簡便又容易成功。

烤馬卡龍的烤箱溫度各有不同,劇團採用165攝氏度,烤7分鐘左右裙邊就出來了。

馬卡龍的餡,根據自己喜好而定,劇團採用白色巧克力加檸檬味,口感是絲綢般的細膩。甜而不膩。


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下面是玫瑰花裝扮的檸檬糖霜磅蛋糕

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配方: 無鹽奶油:200 克

      細砂糖:200 克

    低筋麵粉: 200 克

    溫室雞蛋  4 粒

    鹽: 少許

    香草:4 克

檸檬霜:糖分160 克

檸檬汁:30 克

烤箱溫度:175度

時間: 50--55分鐘

這個磅蛋糕口味豐富獨特,很好吃!


下面與大家分享2019年12月10日諾貝爾獎晚宴的美食;

第一道前餐,海鮮類沙拉小盤,做功不簡單,挺麻煩的。


Kalixlöjrom"加利克斯魚子醬”諾貝爾晚宴常用的魚子醬

配黃瓜,白菜煮兔,奶油蒔蘿和辣根醬。


1圖,先在盤中畫一個圓圈

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凍條裡面是蔬菜冰塊加洋蔥

加新鮮奶油調料



冰凍蔬菜製作成圓圈覆蓋在盤子中間



最後是"加利克斯魚子醬”諾貝爾晚宴常用的魚子醬,點綴裝飾



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主菜是鴨子,裡面裝滿了黑喇叭蘑菇和檸檬百里香,土豆配焦糖大蒜,辣黃甜菜根和烤鴨。 搭配開胃甘藍,熏制香菇,烤洋蔥。

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最後的甜點:粉紅raspberry,木莓,樹莓

甜點師傅丹尼爾·魯斯(Daniel Roos)甜品甜點覆盆子慕斯,干巧克力慕斯,覆盆子奶油和覆盆子冰糕。

    

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