在川菜中，能馋老外的，除了糖醋里脊，钟水饺，春卷，担担面等美食外，最令西人直夸好吃的得算宫保鸡丁了。

宫保鸡丁常被人误写成 宫爆鸡丁。其实宫保是一官衔，传说丁宝桢，原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。

宫保鸡丁的家庭简易做法：

1.选嫩鸡肉，切约1.5厘米见方的丁，码味码水芡。

2.干辣椒去蒂，切短节，姜、蒜切片，葱切颗。

3. 油炒花生，中小火，注意一定不要炒过火。

4.锅置旺火上，下油烧热，下干辣椒节、花椒炸变色，少、鸡丁炒散，加调料烹滋汁，迅速翻簸，加酥花仁簸匀，起锅装盘即成。

操作要领：鸡脯肉要排松，然后切丁。

醋比糖稍重，也就是糖和醋，一定要放够，一般来讲，醋多于糖，呈荔枝味。

现在来说说为什么欧美人特别喜欢这个宫保肉丁呢？

酥脆的花生米增添美味不少：

剧团认为首先是花生米的香酥与脆，就是光吃中国式的炒花生米，也很解馋了。

调味的主调味是糖醋，酸酸甜甜，就是西人的口味。

一般西人吃肉喜欢柴一点的，吃着才觉得有肉的质感，而这款宫保鸡丁除外，滑嫩爽口，欣然吃之，怪哉，怪哉也