俺托人在美国收购了一间带有酒吧的美国菜馆。自己的餐馆，将来自然可以得到一流服务。还可以指定私家菜。如果有什么美食创意，还可以交给厨师试验。

俺委托该餐馆创作五样招牌菜式：主菜，冷盘，甜点，汤，鸡尾酒，各创一个。要求每个必须具备独特的风味。令顾客吃过就记住这个餐馆。其中冷盘已经确定用中西合璧的办法做。甜点和汤由副厨师长主创，鸡尾酒用调酒师，这些都已经有了创意，并且在试验中。唯独主菜由俺提创意，EXECUTIVE CHEF负责制作，还一筹莫展。

打造美食第一要讲究用料。牛肉得用啤酒和古典音乐喂大的日本神户牛。通常的美国牛肉，即使是著名的黑安格斯牛肉，都不采用。家禽要用法国的鹅肝，湖南的安东子鸡。蚌类要用华盛顿普吉湾捕捞的象拔蚌，日本鲍鱼。鱼类要用中国白鳝，江西鳜鱼。美国密西西比的CRAPPIE和鲇鱼鱼苗。海水鱼用黑鳕鱼，小比目鱼。野味则用野牛，黑尾鹿，麋鹿，加拿大雁。

第二就是烹调。烹调必须独树一帜。象拔蚌很鲜，但缺乏脂肪，口感单调。可以采用过油法。把洗剥好的蚌肉放在漏勺里，在滚油中涮三秒钟，取出蘸作料。既保持原始的鲜，又追加了口感的层次和丰度。还可以抄袭美国菲列牛扒的创意，用咸肉裹新鲜蚌肉煎至喷香上桌。又比如白鳝鲜肥兼有，现宰现蒸，放姜丝，喷葡萄酒去腥。装盘淋佐料后上桌。这在中国不新鲜，但是能让美国人耳目一新。

野味营养丰富。野牛肉的蛋白质含量是家牛的三倍。但是肉瘦，缺膏。如果按通常牛扒的做法，容易做老。口感不好。用俄国罐闷牛肉的做法，加胡萝卜，洋葱，香料，以及些许腊肉，完全可能做成既可口，又营养的一道大菜。美国人吃鱼怕刺，但吃鸡没问题。鸡刺大，不容易吞，通常不会卡住喉咙。所以，家禽类可以把鸡包括进去。但做法要翻新。起码要超越美国做鸡的烤，炸，BBQ三种手段。可以考虑采用中国的红烧，白斩，高级白斩（粤式贵妃鸡）等做法。也可以考虑先蒸熟，斩块，然后烧出来。至于鱼，可以采用莫斯科餐厅的招牌菜，俄式奶油烤鱼。这道菜俺还从来没有在美国看到。

想法很多。不过，从这么多种原料和烹调方法中，创作一个符合美国人口味，而且又给人印象深刻的主菜，难度极高。它不但需要烹调知识，美食经验，还得熟悉美国文化。俺颇觉得举步维艰。与此同时，远在大洋彼岸的主厨戴维斯先生已经几次来E，要求俺提出创意。

昨天忽然想到网上不乏烹调专家，何不听听大家意见？所以写帖征求各位美食家和烹调高手的支持。希望通过集思广益，把这道菜创造出来。国人开美国菜馆很少，为美国创作菜的则从来没听说过。从这意义上，这是一个盛举，会成一段历史佳话。

在此，不但请教菜的原料和烹调方法，而且请教菜名。不但征求菜名，而且征求任何创意。希望大家不吝赐教。将来名留青史，善莫大焉。

大恩不言谢。SUIBIAN2009 顿首于北京柴纳。