设万维读者为首页 广告服务 技术服务 联系我们 关于万维
简体 繁体 手机版
分类广告
版主:
万维读者网 > 七荤八素 > 帖子
老不死 :热干面
送交者: 老不死 2014年11月22日14:38:23 于 [七荤八素] 发送悄悄话


离开故乡的湖北人,没有不怀念热干面的。

热干面是一种早点,湖北人把吃早点叫过早。

热干面也不什么山珍海味,就是好吃,吃了还想吃,吃不够。

湖北餐饮业发达,很少有城镇居民早晨自己做早餐的,都是上街去过早。想吃热干面了?很容易,在上班上学的路上,各式各样的早点摊、早点铺塞满一条街,随便找一家,喊一声:“老板,来碗热干面!”老板二话不说,挽一把面条,放在竹篱里,将竹篱浸在翻滚的开水锅里,淘一淘,再淘一淘,竹篱起锅,甩干水,倒在大碗里,放上芝麻酱,立马就端给你了,这全部过程连一分钟时间都不要。吃的时候,你要想加佐料,桌子上摆得有葱花,辣椒,榨菜,咸脆萝卜末,椒盐,酱油,醋……,各人自便,想怎么加怎么加,想加多少加多少。

时间宽裕的人,坐在店里吃;时间紧的人用纸杯装了,边走边吃,上班上学怕迟到。

对,一是热,用开水淘过;二是干,没有面汤,所以称之为热干面,就这么简单。

这么简单的热干面,好吃在那儿呢?

热干面好吃的独门秘诀:

一是面,热干面的面是卤水面,即用卤水和的面,面条煮熟了之后,用冷水淋过,拌上油,晾干后一根一根的,不粘不连,不软不硬,呈金黄色,盤成一束一束的,堆在筐子里备用。

二是芝麻酱,生芝麻脱壳,炒熟,磨成浆,称之为芝麻酱,芝麻酱并没有发酵过,越新鲜越好,刚磨出来的芝麻酱呈黑褐色,醇香浓郁,几里路外都闻得到。

吃热干面要自己拌,慢慢拌,要耐心,把芝麻酱拌匀,拌得一根根的面条油光水滑,都变成了黑褐色才能开吃。

热干面吃在嘴里有筋道,爽口。越吃越想吃,吃不够,吃了之后经饿、耐饥,中午不想吃饭。胃不好的人,千万不能多吃,吃多了难消化,因为太油腻。

我在珠海生活了二十几年,每次回湖北老家探亲返粤,都要带几罐芝麻酱回来,放在冰箱里,慢慢享用,但南粤买不到卤水面,自己在珠海的家里是做不出正宗的热干面来的。只能做出近似热干面的凉面来,吃一次解一次乡愁。

来到美国后,曾看见法拉盛有卖热干面的湖北餐馆,但不敢去吃,怕美国式的热干面破坏了我对正宗湖北热干面的美好感觉。

漂洋过海来到美国的中国菜,都变了味道,相信热干面也一样。

我不吃是有道理的:法拉盛会有卤水面吗?

0%(0)
0%(0)
   似乎没有  /无内容 - beiqian 11/23/14 (260)
标 题 (必选项):
内 容 (选填项):
实用资讯
北美最全的折扣机票网站
贝佳药业美国专利【骨精华】消关节痛、骨刺、五十肩【心血通】改善心绞痛
一周点击热帖 更多>>
一周回复热帖
历史上的今天:回复热帖
2013: 美容食品:自制芝麻糖和芦荟饮料
2012: 天婴:第一次学做熏鸭成功
2012: 华蓥:四川凉粉的做法和两种吃法
2011: 杭州美女的御用海鲜餐(组图)
2011: 猪肝无后顾之忧的解毒烹制法
2010: *粉皮鱼头,蟹粉豆腐,酱汁排骨,泡椒肥肠
2010: 鸡汤好喝要注意五个技巧——香菇炖鸡
2009: 如何做出一份软嫩多汁的猪扒
2009: 6大减肥食谱既美味又排毒(图)