在广东的菜场里，鱼头卖得比鱼身还贵，由此可见鱼头在广东民众心目中受欢迎的程度。

我初到广东时，觉得这简直不可思议。在我的老家湖北，很多人不吃鱼头的，为了方便，做菜时，先将鱼头斩下扔掉也是常有的事。

虽然如此，湖北人也不是完全不吃鱼头，而且在我的记忆中，我这一辈子吃得最美的一次鱼头，也还是在我湖北老家的时候。

我们文革后恢复高考的第一届大学毕业生属于珍惜品种，进入体制内不久，就纷纷委以重任，成了“领导干部”。

大小是个官，长短是个棍，当年的笔者我也要下乡抓“中心工作”。

我住在王店公社，王店是京广铁路线上的一个小站，快车不停，一天有两、三趟慢车停靠，坐汽车从市里到王店则要两个多小时的时间。

公社里的干部平时都不坐班的，他们的工作方式是深入田间地头，与老百姓打成一片，这一天下雪，大家都没有出去，窝在家里聊天。

到了吃中午饭的时候，王店法庭的彭庭长叫我去吃鱼头煲，我说不吃，他说好吃，是水库里撒网拉起来的大胖头鱼，单一个鱼头就有十一、二斤重，一定要我去吃。

就在彭庭长的办公室里，架了一个煤球炉子，火烧得旺旺的，炉子上架了一个大瓦罐，白色的鱼汤翻滚着，斩成块还没下锅的鱼头装满了两个大脸盆，还有一大堆萝卜青菜豆腐肉片。

围着炉子已经坐了三四个人，都是派出所和法庭的干部。这些人都是专政机关的硬汉，喝酒象喝水，喝的是王店当地酒厂酿制的米酒，入口有点焦苦味。敬酒那不叫敬酒，那叫强灌，让你喝，你就得喝，不喝就骂人。我虽然是市里下来的“领导”，是四化（革命化，知识化，专业化，年青化）干部，将来有可能要当习近平或李克强的，但他们年纪大，资格老，又被酒罩住了脸，该骂还是要骂。咱挨了骂还得喝，非喝不可。

房间内热气腾腾，窗外大雪纷飞。

十几斤重的大鱼头，煮出来的汤，象牛奶一样雪白，味道鲜美浓郁，鱼脑象白玉，肥而不腻，配以猪肉片，萝卜块，青菜叶，豆腐干，一锅煮，边吃边添菜，边吃边喝酒，边吃边骂人，捅娘骂老子，锅热嘴热心更热，我们几个人把衣服都脱得只剩下背心短裤。

那一餐鱼头煲，从中午吃到夜晚，平均一个人喝了一斤白酒。

‌‌绿蚁新醅酒，

红泥小火炉。

晚来天欲雪，

能饮一杯无？

几十年过去了，我每当读到白居易的这首诗，就想起了那一天吃鱼头煲的情景。