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五彩疙瘩汤 原汤化原食
送交者: 挑挑拣拣 2015年01月18日07:50:21 于 [七荤八素] 发送悄悄话

周末早上,来一碗热乎乎,香喷喷的什锦疙瘩汤吧,简单易做,味道真是好极了!


食品与营养研究室博士专家认为:疙瘩汤的营养价值在于,面粉中含有大量的维生素B族,在酸性环境中,维生素B1是比较稳定的,但加碱做面食时,这种稳定性会受到破坏。煮面条时,大量的营养素会流失到面汤中,煮饺子时,也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中,可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”,也充分说明了这一点。(来自网络)


这是我家常做的五彩疙瘩汤,照片一般,但口感润滑、鲜美可口




原料:

1、主料:面粉适量  鸡蛋一枚

2、蔬菜:香葱 西红柿  黑木耳  白菜   鲜香菇

3、调料:盐  胡椒粉  菜油 香油

4、Optional金针菇 榨菜丝


做法:
1、把鸡蛋磕入碗中,倒入适量米酒,盐和冷水,搅拌成蛋水。将用蛋水合面疙瘩

2往面粉里,边倒蛋水边快速用筷子打散,使干面粉变成小的湿面片;

3油热倒入切好的葱段煸炒出香味,加入适量清水烧开。用筷子撒入拌好的湿面疙瘩,快速打散,使之不要粘连,打散后煮3-5分钟

4、面疙瘩的同时,将蔬菜洗净切丝用另一个炒锅先煸炒鲜香菇,然后倒入西红柿,黑木耳和白菜丝煸炒,蔬菜炒透炒香后,加盐炒匀;

5、将4料加入3中,加一把切好的金针菇,拌烧开。
6最后,加入适量盐 ,胡椒粉, 香油榨菜丝,撒上葱花。



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  回答:原汤化原食的真意 - 挑挑拣拣 01/18/15 (545)
  原汤化原食的真意。 - 陆老民 01/18/15 (526)
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