泡饃是陝西的標誌性質小吃，男女老少皆愛，一日三餐皆食而不厭。那麼，陝西泡饃到底有多少種呢？今天看到一篇比較全的，轉來給愛吃泡饃的看看，也和陝西鄉黨們一起思念家鄉的味道。

1、牛羊肉泡饃

羊 肉泡饃，亦稱牛羊肉泡饃，古稱"羊羹"，西北回族風味美饌，尤以陝西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它 烹製精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食慾，食後回味無窮。因它暖胃耐飢，素為西安和西北地區各族人民所喜愛，外賓來陝也爭 先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。

2.牛羊肉小炒

泡饃講究的是湯好，口感清淡。而小炒講究的是配料多，口味重，一般會添加黃花木耳，必不可少的在製作中添加醋和辣椒。

小炒和泡饃的區別，簡單概括一下就是一種是清淡的肉片，一種是肉丁。一種是清湯，一種是湯少加醋。

3.葫蘆頭泡饃

葫蘆頭，即豬大腸與小腸連接處的肥腸，因其熟後收縮狀似“葫蘆頭”，故名。“葫蘆頭泡饃”即以此段肥腸與掰碎的“飥飥饃”加其他輔料、調料用滾沸的肉湯泡製而成。

4.葫蘆頭小炒

5.三鮮煮饃

骨、雞鴨肉調好的白汁湯。食者將饃掰好後，經廚師用高湯、蒜苗、粉絲把饃煮好，碗中三鮮顏色鮮亮，高湯色白，香氣四溢，所謂丸子黃、肉片紅、麵皮奶色，再加上一點辣子，更是五顏六色，分外好看，也頗能引人食慾

6.水盆羊肉

陝西人食用水盆羊肉時，多配用白吉饃或鍋盔同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，可以把饃泡入湯中一碗連吃帶喝，也可以吃一口饃喝口湯，陝西澄城縣的水盆羊肉是用一種月牙餅搭配吃的，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的月牙餅中，加些新鮮青椒丁，就着羊肉湯。

7.羊雜肝湯泡饃

所謂羊雜，是因為裡邊雜七雜八應有盡有，羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸等，羊雜湯故稱羊雜。羊雜肝湯食用時將饃泡入，也可以就着湯吃，冬天吃暖身養胃。

8.粉湯羊血泡饃

粉湯羊血泡饃當屬最重口味的，講究：麻、辣、咸、香、嫩、光，這天氣吃上一碗管叫你頭上冒汗。

9.丸子湯

10.戶縣辣子疙瘩泡饃

將 大肉切成一大塊、一大塊的，放在鍋里燉，燉的爛爛的，加入辣椒、調料等多種輔助品，還可以放一點兒餃子，煮成一大鍋肉湯，湯特別的辣！然後根據自己的飯量 可以拿一個餅或者兩個、三個，吃的時候，自己根據愛好將鍋盔饃掰成一塊一塊的，放在一個大碗裡（陝西的老碗，瓷的）交給廚師，廚師就會先用肉湯將那碗饃一 遍一遍的浸透，直到湯味完全浸透到饃里，然後在盛湯，還有肉塊，餃子什麼的一起盛到碗裡上面撒一點兒蔥花或者蒜苗切成的調味品（類似蔥花點色用）。

11.渭南豆腐泡

豆腐泡其實就是豆腐泡饃，豆腐中泡的饃是將上等的麥麵和好發酵後，放在鐵鏊子上用文火慢慢烙，直到餅子的兩面都上了火色，才算烙熟。將餅子掰成一小塊一小塊，用滾燙的熱漿過過，吃在嘴裡軟滑適宜，稍帶點筋，非常可口。

12.西府豆花泡饃

豆 花泡饃是陝西省西府地區（即今天寶雞市鳳翔縣）漢族傳統風味名小吃，其饃採用獨特工藝加調味料烙成，厚過寸，鍋形，敲之有聲，俗稱“鍋盔”，對火候、口感 要求嚴格，色金黃，外脆內韌，嚼之勁道麥香醇厚，用快刀削成薄片，形似金葉；豆花用品質上乘的黃豆土法做成，鮮嫩爽滑，煮而不散。豆花泡饃在寶雞一帶非常 流行 。

13.華陰麻食泡

麻 食泡是陝西華陰地區特有的漢族風味小吃，可與西安的羊肉泡發媲美。麻食做工精細，色味俱全，碗面漂一層油潑辣子和飄香的大油珠子，似雲版上的明星，又若錦 緞上的寶石。透過油層，碧玉般的豆腐塊、黃金般的粉條、銀白色的蔥節、火黃色的蒜沫若隱若現，切成塊的鍋盔饃埋在下邊，手一端碗，香氣撲鼻。

14.滷汁涼粉泡饃

說是涼粉其實就是涼粉，但與通常概念里的吃法所不同的是用涼粉加上特製的滷汁泡着饃吃。三伏天地道的西安男人會光着膀子享用只有在西安才可以吃到的滷汁涼粉。

15.胡辣湯泡饃

胡辣湯泡饃是一道漢族特色小吃，胡辣湯製作工藝很講究，混合原料也許多。 最常見的原料有面中的混合蛋白、海帶絲、粉絲、千張絲、花生米、芫荽、薑末、榨菜、黑胡椒粉等。根據節令和地域的差別，還會添加牛肉、羊肉、黃豆、食用木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等原料。

註： 圖文轉自“西安街頭巷尾”微信

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