幸福劇團:再貼:老成都的酸辣粉 |
送交者: 幸福劇團 2015年01月24日06:40:38 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
劇團出生在成都,也生長在成都,所以對成都的小吃有所偏愛實屬於再正常不過,按照“誰不說俺家鄉好”之人之常情,劇團今天來一碗老成都的酸辣粉。
四川成都著名的小吃酸辣粉,是以麻。辣,鮮,香,酸為特色的傳統小吃。 劇團先從理論上先談談為什麼地處西南地區,也就是以四川為主的川菜菜系,那麼深受大眾的追捧和喜愛多原因: “在我們國家,西南這個地方由四川所居。四川還有一個特別的稱呼,就是“天府之國”,為什麼叫做“天府之國”呢?因為這個地方的物產特別豐富,味特別豐富。而我們反過來思考,為什麼這個地方的物產豐富,味屬豐富呢?因為它屬未,屬西南,屬土,土生萬物。 以“味”字為例,味是由口去感覺的,所以,它用一個口字作形部部首。聲部呢?由未組成。義除與形部有關外,與聲部似乎有更特殊的關聯。未是十二地支之一,它位於文西南方,西南這塊地方在五行中屬土,屬長夏;後天卦中屬坤;五藏屬脾。” 摘自的《劉力紅著:思考中醫》 可以這麼講,不是萬物生長的地區,食物相對單調,關鍵是由於食物的局限性,民間好吃的民眾,以及民間喜歡烹飪美食的人數就相對少,以劇團現在居住在北歐的狀況而言,地區如此,在歐洲,物產相對豐富一點的意大利,西班牙,葡萄牙那些地區,美食就豐富得多,民間對於吃的愛好和興趣也大得多。 所有的食,都是由味來體現的,因此,“食在天府”,“味在四川”的道理也就在這裡。 對於專業,或烹飪愛好者來講,劇團認為烹飪有四個層次:神廚,聖廚,工廚,最後是巧廚,所謂巧婦難做無米之炊嘛。 跟中醫近似。我們人在海外,能在巧這個層次上跳上跳下,也可以自樂自娛了嘛,不必苛求,以自滿為原則。 我們移居海外的中國人根本不可能象國內親朋好友那樣奢侈和腐敗,所謂近水樓台先得月嘛。難怪現在海外華人把回國都統稱為回國FB, 不僅樂山玩水,更鍾情於故鄉的美食,其他依然在海外受胃之苦,味之苦的華人,都盼望能看一眼FB的圖片,也就心滿意足的啦,這是神之嚮往矣。 隨着歲月的流逝,以及中國的巨變,劇團沒有親臨在場的經歷,思鄉之時,把故鄉的美食,也僅僅濃縮於故鄉的傳統小吃上了。
食材:紅薯粉159克,藕,魷魚,蟹肉,豆芽,新鮮蘑菇,芹菜,姜蒜
其它調料:蔥,宜賓芽菜,郫縣豆瓣, 脆花生米
郫縣豆瓣,跟姜蔥蒜下油鍋炒香
加入熬製好的雞湯,熬製出香味出來,然後依次放入魷魚,藕片,蘑菇,蟹肉,豆芽。
現在具體在介紹一下花椒,,之所以說是成都的酸辣粉,最主要的特色就在於味道的麻辣上,特別是麻,最能體現成都的小吃特色出來。
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