| 经典下酒年菜——卤鸡爪 |
| 送交者: 冷无冰 2015年01月28日21:37:20 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
主料：鸡爪 辅料：盐、八角、花椒粒、姜、辣皮子、桂皮、香叶、料酒、老抽、老卤、冰糖 做法：1、把鸡爪洗净剪掉指甲，用开水焯煮2分钟左右捞起，姜切片，把所有香料加调味盒里拧紧 2、锅里加水，加调味盒加老卤，料酒、姜、辣皮子、冰糖，加鸡爪、加老抽、生抽大火煮开，转小火煮15分钟关火 3、加锅盖，让鸡爪在卤锅里侵泡到温热，捞起即可 要想卤的食材保持漂亮的外表，又保证卤汁彻底进食材入味，窍门就是在烹调过程中，一定不要盖上锅盖，从头到尾一直开着锅盖。 先将卤汤煮开再放材料，煮开后改小火慢慢卤，时间到就熄火，这个时候可以盖上锅盖，让食物留在卤汤里侵泡卤汤到凉再取出 这样卤出来的食物才入味，外表也完美无缺。 |
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