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南京素什锦 （原创）

素什锦，又称十样菜，是南京人过春节的必备菜肴。

南京的素什锦，　一般是以黄豆芽为主，加上荠菜、菠菜、水芹菜、豌豆苗、胡萝卜、香干、百叶、粉丝、金针菜、香菇、黑木耳、莲藕、竹笋、雪里蕻等十几样菜的组合。

说到荠菜，小时候住紫金山麓的农学院，正对美龄宫，常跟着比我大10岁的邻居姐姐去挖荠菜，一挖就是一大篮，还是野生有机的，用它来包饺子，炒素菜，那叫香！

素什锦、十样菜，听起来很复杂，其实做法十分简单，就是要费点功夫。每样菜洗净，切好，单独炒，加调料，然后拌在一起，色香味俱全！一般，我只用油和盐，保留菜的原汁原味。

现在，平时有空，我也喜欢做上一大盘素什锦，或请客、或自用，清爽可口，开胃下饭，营养丰富。不一定要等到过年喔。
据说，过年炒“十样菜”能讨吉利、好口彩。炒菜的次序也蛮有讲究的，先炒黄豆芽　－－　状似如意，最后炒荠菜　－－　音同聚财。

祝愿大家新年快乐，身心健康，吉祥如意，恭喜发财！

过年必吃的10个菜 （转载链接）

 眼看着春节就要来临了，你知道在春节的时候吃什么才更健康吗?今天就为大家推荐一些适合春节吃的菜：

    1、豌豆——豌豆微量元素含量较多
    打榜理由：铜、铬等微量元素含量较多
    营养速查：豌豆是一种营养性食品，含蛋白质23%-25%、糖类57%-60%、粗纤维45%，还含有多种矿物质、维生素及微量元素。
    特别是豌豆中的铜、铬等微量元素含量较多，铜有利于增进宝宝的造血机能，帮助骨骼和大脑发育;铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中所含的胆碱、蛋氨酸有助于防止动脉硬化;豌豆鲜品所含的维生素C，在所有鲜豆中更是名列榜首。

    2、土豆——是地下人参
    打榜理由：因其营养丰富而有“地下人参”的美誉。
    营养速查：土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2-2.5克，而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。
    此外，土豆有人体必需的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中维生素C的含量比较多。土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高。

    3、茄子——茄子含丰富的维生素E
    打榜理由：含有丰富的维生素E。
    营养速查：茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。
    茄子纤维中所含的皂草甙，具有降低胆固醇的功效。茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。

    4、南瓜
    打榜理由：同样含有丰富的胡萝卜素
    营养速查：南瓜营养丰富且全面，果实中含有糖类、维生素、蛋白质以及人体所需的17种氨基酸。此外，南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁、硒、铁、锌等。
虽然南瓜中所含的胡萝卜素比胡萝卜稍逊一筹，但南瓜仍旧是含有胡萝卜素的明星，其胡萝卜素含量为西瓜的8-20倍，是维生素A的优质来源。

    5、扁豆
打榜理由：被称为“蔬菜中的肉类”。
营养速查：扁豆是夏天盛产的蔬菜。营养成分很好，又被称为“蔬菜中的肉类”。豆角中含有较多的优质蛋白、不饱和脂肪酸以及维生素B和维生素C。

    6、茼蒿
打榜理由：含有丰富的粗纤维。
营养速查：茼蒿是一种营养成分比较全面的蔬菜，它含有丰富的维生素、多种氨基酸、脂肪、蛋白质以及较高量的钠、钾等矿物质。其胡萝卜素的含量也比较高，是黄瓜、茄子等蔬菜的1.5-30倍。
蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲。丰富的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便。

    7、西红柿
打榜理由：番茄红素的天然仓库。
营养速查：西红柿含有20多种胡萝卜素，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占80%-90%。
可以说，西红柿是番茄红素的天然仓库。此外，西红柿还含有丰富的维生素C和维生素E，能够提高宝宝的免疫力。

    8、菜花
打榜理由：含有一般蔬菜所没有的维生素。
营养速查：菜花又叫花椰菜，有白、绿两种。白菜花和绿菜花的营养价值基本相同，绿菜花比白菜花的胡萝卜素含量要高一些。
    菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质而且还含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K。同时，还是含有类黄酮最多的食物之一，而其钙含量还可与牛奶相媲美。

    9、生菜
打榜理由：食用部分所含水分很高。
营养速查：生菜中含有大量的水分，膳食纤维，维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E等多种维生素以及钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。可以说生菜绝对是一个“全能型”选手。

    10、胡萝卜
打榜理由：含有丰富的胡萝卜素。
营养速查：胡萝卜营养价值很高，含有丰富的胡萝卜素(每100克中平均含有1.35克)，在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠壁以及肝细胞中可转变为维生素A并供人体利用，正常人平时所需要的维生素A有70%是由胡萝卜素转变而来的。

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