米团粑与水豆豉

年关来了，想起小时候看娘和外婆在厨房忙忙活活的样子，起了做点儿什么过节的念头。腊月的故乡，老人喜欢给家里的小孩子蒸米团粑，而水豆豉更是吃火锅少不了的调料，根据记忆的味觉，俺居然一气呵成把它们做得像模像样，感觉有如娘助。。。

米团粑

1. 前一晚用慢锅low档把一杯红小豆煨熟到一捏成粉的程度。

2. 把红小豆沥干，用菜油、鸡精和葱花拌匀。鸡精有盐味，就不放盐了。

3. 将粘米粉与糯米粉根据自己喜欢的比例用温水揉成团，俺用了1：1.5，下次或许可以用1：2。如全部用糯米粉，粑粑蒸熟后无法直立，在蒸笼里会整个儿塌下来哦。

4. 用拌好的红小豆作馅料，如包汤圆一样将粑粑一个个包好，上笼大火蒸熟，因为馅料已熟，主要蒸皮，一般20分钟左右够了。如担心粑粑太软，可以用烤蛋糕的小模具和蛋糕纸垫一下。

糯米配甜食很常见，但这款咸味的米团粑，有特别的口感，对于我，就是童年的香糯滋味。。。

1. 前一晚用慢锅把一杯黄豆炖至熟软。

2. 把煮黄豆的水留下大半瓶（俗称“豆油”），加点儿盐放冰箱里保存。

3. 把黄豆沥干，装入容器。俺用了一个盛蘑菇汤的烤杯，然后用蒸包子的无纺布两层蒙上，用橡皮筋固定（这样做，是保留黄豆在发酵时的温度和呼吸，因为手边没有家乡用来盖黄豆的豆豉草嘛，当然，也许只是心理安慰）。

4. 把杯子放在狗狗碰不到的地方，室温7-10天。如想揭开看看黄豆发酵的程度，记得用没沾油荤的筷子或勺。

5. 发好的豆豉（或纳豆）颜色干净，挑起一两粒起了黏黏的悬丝。面上一层的豆豉是有些干的，重点检查容器底部的黄豆。俺查看过日本人做纳豆的工艺，木有发现跟俺们的豆豉有啥大差别。

6. 将发好的豆豉用辣椒面、细姜米和盐均匀拌好，装入有豆油的瓶子里，泡为水豆豉，也可加入一点白酒杀菌。瓶子放入冰箱储存5天后，待豆豉入味就可食用了。

注：此法参照雷锋网友的做法，她用28度发酵3天，俺用室温省事些，只是多等几天而已。另外，有些地区喜欢用剁椒拌豆豉，俺家乡只用辣椒面，还有木姜子。水豆豉做好有自然鲜味，不用加其它调味，可随意配火锅菜或粉面。豆豉发好后，如不做水豆豉，也可用青椒粒、蒜粒和油渣同炒，是一盘可口的家常小菜。这款豆豉在俺家乡叫新鲜豆豉，不同于前面说的阳江豆豉那种风味豆豉（或老干妈风味豆豉），喜欢臭豆腐的人，多半会喜欢这种豆豉臭中带香、越吃越香的口感，记得吃后用了漱口水再亲吻你的老伴儿。