一粒铜豌豆:米团粑与水豆豉 |
送交者: 一粒铜豌豆 2015年02月09日05:36:42 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
米团粑与水豆豉
年关来了,想起小时候看娘和外婆在厨房忙忙活活的样子,起了做点儿什么过节的念头。腊月的故乡,老人喜欢给家里的小孩子蒸米团粑,而水豆豉更是吃火锅少不了的调料,根据记忆的味觉,俺居然一气呵成把它们做得像模像样,感觉有如娘助。。。 米团粑 1. 前一晚用慢锅low档把一杯红小豆煨熟到一捏成粉的程度。 2. 把红小豆沥干,用菜油、鸡精和葱花拌匀。鸡精有盐味,就不放盐了。 3. 将粘米粉与糯米粉根据自己喜欢的比例用温水揉成团,俺用了1:1.5,下次或许可以用1:2。如全部用糯米粉,粑粑蒸熟后无法直立,在蒸笼里会整个儿塌下来哦。 4. 用拌好的红小豆作馅料,如包汤圆一样将粑粑一个个包好,上笼大火蒸熟,因为馅料已熟,主要蒸皮,一般20分钟左右够了。如担心粑粑太软,可以用烤蛋糕的小模具和蛋糕纸垫一下。 糯米配甜食很常见,但这款咸味的米团粑,有特别的口感,对于我,就是童年的香糯滋味。。。
水豆豉
1. 前一晚用慢锅把一杯黄豆炖至熟软。 2. 把煮黄豆的水留下大半瓶(俗称“豆油”),加点儿盐放冰箱里保存。 3. 把黄豆沥干,装入容器。俺用了一个盛蘑菇汤的烤杯,然后用蒸包子的无纺布两层蒙上,用橡皮筋固定(这样做,是保留黄豆在发酵时的温度和呼吸,因为手边没有家乡用来盖黄豆的豆豉草嘛,当然,也许只是心理安慰)。 4. 把杯子放在狗狗碰不到的地方,室温7-10天。如想揭开看看黄豆发酵的程度,记得用没沾油荤的筷子或勺。 5. 发好的豆豉(或纳豆)颜色干净,挑起一两粒起了黏黏的悬丝。面上一层的豆豉是有些干的,重点检查容器底部的黄豆。俺查看过日本人做纳豆的工艺,木有发现跟俺们的豆豉有啥大差别。 6. 将发好的豆豉用辣椒面、细姜米和盐均匀拌好,装入有豆油的瓶子里,泡为水豆豉,也可加入一点白酒杀菌。瓶子放入冰箱储存5天后,待豆豉入味就可食用了。 注:此法参照雷锋网友的做法,她用28度发酵3天,俺用室温省事些,只是多等几天而已。另外,有些地区喜欢用剁椒拌豆豉,俺家乡只用辣椒面,还有木姜子。水豆豉做好有自然鲜味,不用加其它调味,可随意配火锅菜或粉面。豆豉发好后,如不做水豆豉,也可用青椒粒、蒜粒和油渣同炒,是一盘可口的家常小菜。这款豆豉在俺家乡叫新鲜豆豉,不同于前面说的阳江豆豉那种风味豆豉(或老干妈风味豆豉),喜欢臭豆腐的人,多半会喜欢这种豆豉臭中带香、越吃越香的口感,记得吃后用了漱口水再亲吻你的老伴儿。
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