蔓越果酱蛋糕 (Cranberry Sauce Coffe Cake)

感恩节过后剩下了很大一盒从 Costco 买来的蔓越果酱(Cranberry Sauce)，当初是买来蘸火鸡吃的，不想喜欢它的人不多，就剩下来了。这盒蔓越果酱和罐装的不一样，罐头装的蔓越果酱有点像果冻，我不是特别喜欢，而这盒完全就是果酱。不想浪费，就在网上找寻用蔓越果酱作点心的配方，找到了这个咖啡茶点蛋糕(Coffee Cake)的配方。原配方太甜，有些原料和烘烤器具(比如sour cream，tube pan)我手里刚好没有，做的时候便根据我手里的材料加以修改，减少糖和奶油的用量，效果非常好，香而略甜的口味里夹入蔓越果酱的酸味，一口下去忍不住要哇一声。

第一遍做了后没有及时记录配方，就忘记了。第二次再做时凭着记忆，结果比第一次的效果还好。 赶紧记录一下，免得下一次又费力来调整配方。

材料：

奶油(Butter): 4大勺(4 Tsp)

面粉: 2杯 (2 cups)，

糖：1／2杯，

发粉（baking powder)：1小勺

苏打粉(baking soda)：1小勺，

盐(salt)：1／2小勺

牛奶：一杯

鸡蛋：2个

蔓越果酱(cranberry sauce) ：1杯

作法：

1) 预热烤箱到华氏350度(摄氏175度)，在8X8的烤盘里抹上油；

2) 在一个大碗里放入面粉，发粉，苏打粉和盐，混匀；

3) 用打蛋器将奶油和糖混匀(creamy)，然后加入牛奶鸡蛋，继续搅拌均匀，然后倒入第2)步的混合物里，混匀。

4) 将第2）步和第3）步的混合面浆倒一半入8X8的烤盘里，用勺抹平后，倒入曼越果酱，铺匀后再倒入剩下的面浆，抹平后送入烤箱烤35分钟。取出凉后再切。

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