华人过春节有吃年糕的习俗。年糕与“年高”谐音，代表年年高升，在春节期间食用有期望新的一年更上一层楼的意思。年糕一般有黄、白两色，象征金银，故前人有诗云：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。”

关于春节年糕的来历，有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能春耕作准备了。这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于是就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕。

年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。这过年当然就少不了年糕了。

年糕的口味因地而异。北京人喜食糯米(又叫江米)或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部、内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。在广东，过年的时候必备的年货是年糕，就算不吃，也要在家里摆上一块，图个“好意头”，以红糖与椰汁传统口味为主。

* 如果加入鲜榨椰奶，会有种淡淡的椰子味，清新滑爽。

【做法】：
1、姜片加一碗水煮沸5分钟, 姜水待用.
2、将材料1-4倒入一个大容器内, 加入姜水, 再慢慢加温水搅拌调匀, 直至米粉糊较稠, 米粉糊可能有汽泡, 要把它搅匀化开。
3、将阔口又比较浅的碗的碗底轻抹一层油, 再将米粉糊装入碗中, 隔水蒸60分钟或者高压锅15分钟左右, 至筷子插入年糕再拔出是干净的.
4、蒸好的年糕室温下冷却, 再用保鲜膜包好放入冰箱置一夜或8小时以上.
5、将冷藏过的年糕切片. 吃时如嫌冷可用微波炉稍稍热一下.
一点发挥：
以上是最简单的椰汁年糕做法，如果要花哨一点，可以有以下增强版：
1、加一点绿茶粉可以变成绿茶椰汁年糕；
2、用红豆汤调米粉糊可以是赤豆椰汁年糕；
3、加一点红薯泥在米粉糊里，蒸出的椰汁年糕是金黄色的；

4、切好的年糕可以裹一层烤过的芝麻，椰丝或杏仁碎。

椰汁年糕简易版

在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。
【做法】：
1、把粳米和糯米泡在20℃的水里，粳米泡8小时，糯米泡30小时后捞取，放盐捣成面；
2、栗子去皮，大的切半；
3、大枣去核切成2—3份，柿饼切好；
4、把小豆煮熟，黄豆泡好；
5、在米面里混合准备好的栗子﹑大枣﹑蜜桔﹑小豆﹑黄豆﹑白糖，并放在蒸锅里蒸出來。蒸的时候，在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆；
6、冷却变硬后切成四角形。

* 黄豆含有丰富的蛋白质，被称为“土地上长出的牛肉”。因切好的年糕的样子像牛头肉片，所以称为牛头糕。

糯米粉、红枣、冰糖。
【做法】：

1、糯米粉小半杯用温热水和成面团，无核红枣洗净，用剪子剪开一下（发现一颗有核的，可当场消灭），然后，把糯米面团搓成条，用刀切成跟红枣长短差不多的小粒儿，然后塞进红枣里；
2、全部塞好以后，准备一些冰糖，根据自己喜好的甜度来调整数量吧。我用了1/4杯，觉得有点儿太甜了；
3、把冰糖和凉水倒入锅里，烧到水热的时候，把枣子倒进去；
4、转小火，慢慢炖上半个小时左右，我没有严格看表，反正，我觉得，就是把枣子上的褶皱都炖开了也就差不多了。
营养价值：糯米又叫江米，因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃。枣，呈长圆形，晒干或烘干，以肥大甘美者为良，故有红枣、大枣、干枣、美枣、良枣诸名。枣营养丰富，既含糖类、氨基酸、铁、钙、磷、镁、钾．冰糖，性味：甘、平、无毒。归经，入肺、脾。功效：养阴生津，润肺止咳。主治：肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。

粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐。
调料﹕大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻
【做法】：
１、把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面；
2、粳米面加白糖10%﹐浊酒15%，水45%的比例和面，在30℃发酵8小时；
3、用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻；
4、把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶、黑芝麻、石耳作为调料放在上面；
5、冒热气的时候，开始要蒸20分钟以上，凉后切成菱形和四角形。

蒸八宝年糕

【原料】：
糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克
【做法】：
1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。
4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。

糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
【做法】：
1．将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。
2．将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。
3．在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。
4．凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。

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