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步步高升话年糕 做法集锦
送交者: 挑挑拣拣 2015年02月22日13:05:30 于 [七荤八素] 发送悄悄话

华人过节有吃年糕的习俗。年糕与“年高”谐音,代表年年高升,在春节期间食用有期望新的一年更上一层楼的意思。年糕一般有黄、白两色,象征金银前人有诗:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。

关于春节年糕的来历,有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”,一年四季都生活在深山老林里,饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节,兽类大多都躲藏起来休眠了“年”饿得不得已时,就下山伤害百姓,攫夺人充当食物,使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”,每到严冬,预计怪兽快要下山觅食时,事先用粮食做了大量食物,搓成一条条,揿成一块块地放在门外,人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃,饥不择食,便用人们制作的粮食条块充腹,吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了,都纷纷走出家门相互祝贺,庆幸躲过了“年”的一关,平平安安,又能春耕作准备了。这样年复一年,这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制,目的为了喂“年”度关,于就把“年”与“高”联在一起,称作为年糕。


年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望,寓意万事如意年年高。这过年当然就少不了年糕了


年糕的口味因地而异。北京人喜食糯米(又叫江米)或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部、内蒙古等地,过年时习惯吃黄米粉油炸年糕,有的还包上豆沙、枣泥等馅,山东人则用黄米、红枣蒸年糕。北方的年糕以甜为主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具,例如苏州及宁波的年糕,以粳米制作,味道清淡。在广东,过年的时候必备的年货是年糕,就算不吃,也要在家里摆上一块,图个“好意头”以红糖与椰汁传统口味为主



年糕的做法集锦
椰汁年糕
【原料】
1.、1.5磅 糯米粉
2、0.5磅 米粉
3、1罐 椰奶
4.、1 杯 白糖(成品白色)或红糖(成品黄色)
5.、3-4片 生姜

* 如果加入鲜榨椰奶,会有种淡淡的椰子味,清新滑爽。

【做法】
1、姜片加一碗水煮沸5分钟, 姜水待用.
2、将材料1-4倒入一个大容器内, 加入姜水, 再慢慢加温水搅拌调匀, 直至米粉糊较稠, 米粉糊可能有汽泡, 要把它搅匀化开。
3、将阔口又比较浅的碗的碗底轻抹一层油, 再将米粉糊装入碗中, 隔水蒸60分钟或者高压锅15分钟左右, 至筷子插入年糕再拔出是干净的.
4、蒸好的年糕室温下冷却, 再用保鲜膜包好放入冰箱置一夜或8小时以上.
5、将冷藏过的年糕切片. 吃时如嫌冷可用微波炉稍稍热一下.
一点发挥:
以上是最简单的椰汁年糕做法,如果要花哨一点,可以有以下增强版:
1、加一点绿茶粉可以变成绿茶椰汁年糕;
2、用红豆汤调米粉糊可以是赤豆椰汁年糕;
3、加一点红薯泥在米粉糊里,蒸出的椰汁年糕是金黄色的;

4、切好的年糕可以裹一层烤过的芝麻,椰丝或杏仁碎。


椰汁年糕简易版



糯米面蒸牛头糕
【原料】
糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大枣1杯、栗子1杯、白糖1杯、盐2大勺、柿饼10个 。

在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。
【做法】
1、把粳米和糯米泡在20℃的水里,粳米泡8小时,糯米泡30小时后捞取,放盐捣成面;
2、栗子去皮,大的切半;
3、大枣去核切成2—3份,柿饼切好;
4、把小豆煮熟,黄豆泡好;
5、在米面里混合准备好的栗子﹑大枣﹑蜜桔﹑小豆﹑黄豆﹑白糖,并放在蒸锅里蒸出來。蒸的时候,在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆;
6、冷却变硬后切成四角形

* 黄豆含有丰富的蛋白质,被称为“土地上长出的牛肉”。因切好的年糕的样子像牛头肉片,所以称为牛头糕


心太软(另类年糕
【原料】:

糯米粉、红枣、冰糖。
【做法】:

1、糯米粉小半杯用温热水和成面团,无核红枣洗净,用剪子剪开一下(发现一颗有核的,可当场消灭),然后,把糯米面团搓成条,用刀切成跟红枣长短差不多的小粒儿,然后塞进红枣里;
2、全部塞好以后,准备一些冰糖,根据自己喜好的甜度来调整数量吧。我用了1/4杯,觉得有点儿太甜了;
3、把冰糖和凉水倒入锅里,烧到水热的时候,把枣子倒进去;
4、转小火,慢慢炖上半个小时左右,我没有严格看表,反正,我觉得,就是把枣子上的褶皱都炖开了也就差不多了。
营养价值:糯米又叫江米,因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃。枣,呈长圆形,晒干或烘干,以肥大甘美者为良,故有红枣、大枣、干枣、美枣、良枣诸名。枣营养丰富,既含糖类、氨基酸、铁、钙、磷、镁、钾.冰糖,性味:甘、平、无毒。归经,入肺、脾。功效:养阴生津,润肺止咳。主治:肺燥咳嗽,干咳无痰,咯痰带血。

松糕
【原料】:

粳米5杯,浊酒,白糖,热水,盐。
调料﹕大枣,鸡冠花,石耳,黑芝麻
【做法】:
1、把粳米放在20℃水中泡8小时,捞出后磨成面;
2、粳米面加白糖10%﹐浊酒15%,水45%的比例和面,在30℃发酵8小时;
3、用于调料的大枣去核切成丝,鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取,炒黑芝麻;
4、把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里,并将大枣和鸡冠叶、黑芝麻、石耳作为调料放在上面;
5、冒热气的时候,开始要蒸20分钟以上,凉后切成菱形和四角形。

八宝年糕

【原料】:
糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克
【做法】
1、先将1000克糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉备用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。
3、在方盘内刷一层猪油,铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭,每铺一层放入适量的馅,共铺三层。
4、上锅蒸熟后,用刀切成小块即可食用。

炸花年糕
【原料】:

糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
【做法】:
1.将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透,然后加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分
2.将粉浆放入盆内,加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。
3.在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30钟便熟。
4.凉后切成长方块,然后放入花生油锅中以中火炸透即可。


综合加工网络图文


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