步步高升话年糕 做法集锦 |
送交者: 挑挑拣拣 2015年02月22日13:05:30 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
华人过春节有吃年糕的习俗。年糕与“年高”谐音,代表年年高升,在春节期间食用有期望新的一年更上一层楼的意思。年糕一般有黄、白两色,象征金银,故前人有诗云:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”
关于春节年糕的来历,有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”,一年四季都生活在深山老林里,饿了就捕捉其他兽类充饥。可到了严冬季节,兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时,就下山伤害百姓,攫夺人充当食物,使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”,每到严冬,预计怪兽快要下山觅食时,事先用粮食做了大量食物,搓成一条条,揿成一块块地放在门外,人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃,饥不择食,便用人们制作的粮食条块充腹,吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了,都纷纷走出家门相互祝贺,庆幸躲过了“年”的一关,平平安安,又能春耕作准备了。这样年复一年,这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制,目的为了喂“年”度关,于是就把“年”与“高”联在一起,称作为年糕。
年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望,寓意万事如意年年高。这过年当然就少不了年糕了。
年糕的口味因地而异。北京人喜食糯米(又叫江米)或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部、内蒙古等地,过年时习惯吃黄米粉油炸年糕,有的还包上豆沙、枣泥等馅,山东人则用黄米、红枣蒸年糕。北方的年糕以甜为主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具,例如苏州及宁波的年糕,以粳米制作,味道清淡。在广东,过年的时候必备的年货是年糕,就算不吃,也要在家里摆上一块,图个“好意头”,以红糖与椰汁传统口味为主。
年糕的做法集锦
椰汁年糕
【原料】:1.、1.5磅 糯米粉 2、0.5磅 米粉 3、1罐 椰奶 4.、1 杯 白糖(成品白色)或红糖(成品黄色) 5.、3-4片 生姜 * 如果加入鲜榨椰奶,会有种淡淡的椰子味,清新滑爽。
【做法】: 4、切好的年糕可以裹一层烤过的芝麻,椰丝或杏仁碎。
椰汁年糕简易版
糯米面蒸牛头糕
【原料】:糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大枣1杯、栗子1杯、白糖1杯、盐2大勺、柿饼10个 。
在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。 * 黄豆含有丰富的蛋白质,被称为“土地上长出的牛肉”。因切好的年糕的样子像牛头肉片,所以称为牛头糕。
心太软(另类年糕)
【原料】:
糯米粉、红枣、冰糖。
1、糯米粉小半杯用温热水和成面团,无核红枣洗净,用剪子剪开一下(发现一颗有核的,可当场消灭),然后,把糯米面团搓成条,用刀切成跟红枣长短差不多的小粒儿,然后塞进红枣里;
松糕
【原料】:
粳米5杯,浊酒,白糖,热水,盐。
蒸八宝年糕
【原料】:
炸花年糕
【原料】:
糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。
综合加工网络图文
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