華人過春節有吃年糕的習俗。年糕與“年高”諧音，代表年年高升，在春節期間食用有期望新的一年更上一層樓的意思。年糕一般有黃、白兩色，象徵金銀，故前人有詩雲：“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”

關於春節年糕的來歷，有一個很古老的傳說。在遠古時期有一種怪獸稱為“年”，一年四季都生活在深山老林里，餓了就捕捉其他獸類充飢。可到了嚴冬季節，獸類大多都躲藏起來休眠了。“年”餓得不得已時，就下山傷害百姓，攫奪人充當食物，使百姓不堪其苦。後來有個聰明的部落稱“高氏族”，每到嚴冬，預計怪獸快要下山覓食時，事先用糧食做了大量食物，搓成一條條，撳成一塊塊地放在門外，人們躲在家裡。“年”來到後找不到人吃，飢不擇食，便用人們製作的糧食條塊充腹，吃飽後再回到山上去。人們看怪獸走了，都紛紛走出家門相互祝賀，慶幸躲過了“年”的一關，平平安安，又能春耕作準備了。這樣年復一年，這種避獸害的方法傳了下來。因為糧食條塊是高氏所制，目的為了餵“年”度關，於是就把“年”與“高”聯在一起，稱作為年糕。

年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望，寓意萬事如意年年高。這過年當然就少不了年糕了。

年糕的口味因地而異。北京人喜食糯米(又叫江米)或黃米製成的紅棗年糕、百果年糕和白年糕。河北人則喜歡在年糕中加入大棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食。山西北部、內蒙古等地，過年時習慣吃黃米粉油炸年糕，有的還包上豆沙、棗泥等餡，山東人則用黃米、紅棗蒸年糕。北方的年糕以甜為主，或蒸或炸，也有人乾脆沾糖吃。南方的年糕則甜鹹兼具，例如蘇州及寧波的年糕，以粳米製作，味道清淡。在廣東，過年的時候必備的年貨是年糕，就算不吃，也要在家裡擺上一塊，圖個“好意頭”，以紅糖與椰汁傳統口味為主。

* 如果加入鮮榨椰奶，會有種淡淡的椰子味，清新滑爽。

【做法】：
1、薑片加一碗水煮沸5分鐘, 姜水待用.
2、將材料1-4倒入一個大容器內, 加入姜水, 再慢慢加溫水攪拌調勻, 直至米粉糊較稠, 米粉糊可能有汽泡, 要把它攪勻化開。
3、將闊口又比較淺的碗的碗底輕抹一層油, 再將米粉糊裝入碗中, 隔水蒸60分鐘或者高壓鍋15分鐘左右, 至筷子插入年糕再拔出是乾淨的.
4、蒸好的年糕室溫下冷卻, 再用保鮮膜包好放入冰箱置一夜或8小時以上.
5、將冷藏過的年糕切片. 吃時如嫌冷可用微波爐稍稍熱一下.
一點發揮：
以上是最簡單的椰汁年糕做法，如果要花哨一點，可以有以下增強版：
1、加一點綠茶粉可以變成綠茶椰汁年糕；
2、用紅豆湯調米粉糊可以是赤豆椰汁年糕；
3、加一點紅薯泥在米粉糊里，蒸出的椰汁年糕是金黃色的；

4、切好的年糕可以裹一層烤過的芝麻，椰絲或杏仁碎。

椰汁年糕簡易版

在糯米麵中混合栗子、大棗、柿餅等水果和黃豆蒸出來的年糕。
【做法】：
1、把粳米和糯米泡在20℃的水裡，粳米泡8小時，糯米泡30小時後撈取，放鹽搗成面；
2、栗子去皮，大的切半；
3、大棗去核切成2—3份，柿餅切好；
4、把小豆煮熟，黃豆泡好；
5、在米麵里混合準備好的栗子﹑大棗﹑蜜桔﹑小豆﹑黃豆﹑白糖，並放在蒸鍋里蒸出來。蒸的時候，在蒸鍋下面放上蒸過的黃豆或小豆；
6、冷卻變硬後切成四角形。

* 黃豆含有豐富的蛋白質，被稱為“土地上長出的牛肉”。因切好的年糕的樣子像牛頭肉片，所以稱為牛頭糕。

糯米粉、紅棗、冰糖。
【做法】：

1、糯米粉小半杯用溫熱水和成麵團，無核紅棗洗淨，用剪子剪開一下（發現一顆有核的，可當場消滅），然後，把糯米麵團搓成條，用刀切成跟紅棗長短差不多的小粒兒，然後塞進紅棗里；
2、全部塞好以後，準備一些冰糖，根據自己喜好的甜度來調整數量吧。我用了1/4杯，覺得有點兒太甜了；
3、把冰糖和涼水倒入鍋里，燒到水熱的時候，把棗子倒進去；
4、轉小火，慢慢燉上半個小時左右，我沒有嚴格看表，反正，我覺得，就是把棗子上的褶皺都燉開了也就差不多了。
營養價值：糯米又叫江米，因其香糯粘滑，常被用以製成風味小吃。棗，呈長圓形，曬乾或烘乾，以肥大甘美者為良，故有紅棗、大棗、干棗、美棗、良棗諸名。棗營養豐富，既含糖類、氨基酸、鐵、鈣、磷、鎂、鉀．冰糖，性味：甘、平、無毒。歸經，入肺、脾。功效：養陰生津，潤肺止咳。主治：肺燥咳嗽，乾咳無痰，咯痰帶血。

粳米5杯，濁酒，白糖，熱水，鹽。
調料﹕大棗，雞冠花，石耳，黑芝麻
【做法】：
１、把粳米放在20℃水中泡8小時，撈出後磨成面；
2、粳米麵加白糖10%﹐濁酒15%，水45%的比例和面，在30℃發酵8小時；
3、用於調料的大棗去核切成絲，雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取，炒黑芝麻；
4、把和好的面放在墊有乾淨麻布的鬆糕框或蒸鍋里，並將大棗和雞冠葉、黑芝麻、石耳作為調料放在上面；
5、冒熱氣的時候，開始要蒸20分鐘以上，涼後切成菱形和四角形。

蒸八寶年糕

【原料】：
糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、冬瓜條20克、白蓮20克
【做法】：
1、先將1000克糯米淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。
3、在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。
4、上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。

糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。
【做法】：
1．將1000克糯米和250克粳米洗淨、浸透，然後加水磨成粉漿，裝入布袋內壓干水分。
2．將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。
3．在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鍾便熟。
4．涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。

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