如何让普通白菜成为抢手菜 |
送交者: 安妮宝贝 2015年02月24日22:28:56 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
原料:大白菜一颗,虫草花一把、香菜2棵 配料:香葱2棵、干辣椒6个、花椒4-6粒、八角1粒 调料:盐、花生油 做法: 1、大白菜洗净,切成大片。(菜叶和菜帮分开) 2、虫草花洗净,用清水浸泡软。 3、烧一锅开水,锅开后分批将大白菜烫一滚,捞出沥水,撒少许盐略腌渍。(白菜帮煮开锅后2分钟捞出,白菜叶放入滚水变软,不等水再次滚开即可捞出) 4、虫草花开水煮2分钟捞出。 5、香葱切碎、干辣椒用清水泡一会儿再切圈,分开辣椒籽。 6、另起锅,放入花生油。 7、放入香葱碎、花椒、八角、干辣椒籽儿,小火慢慢炸出香味。 8、等香葱炸成微微焦糊,散发出浓郁葱香味,放入一半的干辣椒圈炸出辣味。 9、取小碗,放入剩余的一半干辣椒圈和少许盐,把炸香的调味油用滤网滤除葱花等调料倒入碗中。 10、白菜混合虫草花, 把调味油倒入。 11、加上香菜段,混合均匀即可。 我的美食体验: *烫白菜要注意火候,菜帮2滚,菜叶半滚,时间太久,菜叶就没有微微脆的口感,不够好吃了。 *干辣椒用水泡一会,入油锅不会炸黑发苦。 *调料油的制作要点,凉油炸糊葱花出葱香味,辣椒籽儿先下锅炸出香味,辣椒皮后下锅炸出辣味,在菜里调颜色的辣椒是热油烫脆的。 |
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