原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）

 牛尾 ---- 500g

 鹌鹑蛋 ---- 适量

  香菜 ---- 适量

  洋葱 ---- 一个

 姜 ---- 两厚片

 小葱 ---- 2~3根（或大葱适量）

 党参 ---- 一小根 （我用的是切段党参）

 当归 ---- 5片

调料：

  香叶 ---- 一片

  陈皮 ---- 几小根

  白醋 ---- 少许

  黄酒 ---- 30ml

  老抽 ---- 30ml

  黄糖 ---- 30g （或者冰糖）

  食用油 ---- 5ml

  盐 ---- 一小勺

  煮牛尾的汤 ---- 适量

做法：



  1. 准备好各种食材；

  2. 牛尾提前用清水浸泡几个小时，中间要换几次水，直到浸泡的水变的清亮；

   3. 做一锅清水，将洗净沥水后的牛尾温水下锅（3，40度左右下锅就行），大火煮沸后继续煮5~10分钟，期间撇清表面浮沫；

  4. 捞出牛尾，温水洗净表面油污，沥干水分，备用；

  5. 取砂煲，将处理好的牛尾放入煲中，加入足量清水，大火煮沸。如果表面有浮沫，依旧要撇清；

  6. 加入葱，切厚片的姜，香叶，陈皮，当归，党参等等；
  7. 加入少许白醋，继续大火煮沸后，转小火加盖炖煮，大约2个半~3个小时（如果用高压锅，速度要快许多），至牛尾有7~8分熟；

  8. 捞出牛尾，洋葱去皮去根切大块，鹌鹑蛋煮熟后剥壳，同时准备好糖，老抽，黄酒；

  9. 锅中倒入底油和糖，小火加热，至糖融化，颜色变成琥珀色；

  10. 倒入牛尾巴，翻炒至上色；

  11. 转中大火，沿锅边烹入黄酒，老抽，翻炒均匀；

  12. 加入切大片的洋葱，继续翻炒均匀；
  13. 加入适量之前煮牛尾的汤，汤的量要没过牛尾；

  14. 加入盐，拌匀，大火煮沸后，转小火，加盖慢慢炖煮；

  15. 煮到30分钟左右，将鹌鹑蛋倒入锅中，翻拌均匀，再加盖继续煮；

   16. 煮到牛尾酥烂，汤汁收浓，转大火翻炒至汤汁均匀的包裹在食材表面，出锅装盘。点缀上洗净的香菜，淋几滴麻油，就可以上桌了。
Tips： 

  1. 牛尾提前浸泡，可以去除一部分的血水，味道更好；

  2. 牛尾提前炖煮，既能缩短后面烹制的时间，又能得到浓白的高汤，一举两得；

  3. 炒糖色时，要小火加热，不停翻炒，颜色变成琥珀色就立刻将牛尾倒入，切勿加热过头，否则味道会发苦；

  4. 牛尾最后炖煮时，根据实际情况来调整时间和汤的量。用高压锅的话，可以适量减少汤量和时间。