盐水鸭是南京有名的菜肴。作为地方著名特产，据说其讲究要从鸭子的饲养开始，然后腌制，烹煮更是每个大厨每家餐厅都有自己的秘密武器，不夸张的说，各个大学饭堂卖的盐水鸭都有自己的风味。

以前去南京出差，盐水鸭，鸭血粉丝汤，吃不够。

高端大气上档次是专业人士的专利。老百姓居家过日子，家常便饭的怎么简单怎么来，卫生营养的基础上，能色香味出自己的风格，就算成功了。

加拿大买不到金陵肌肉苗条鸭，本地鸭的特点是肥嫩。材料不一样，做法也可以简化。说来还真是名副其实的三样：盐，水，鸭。

鸭一只，完全彻底化冻后，去掉所有肥油洗净。

盐一碗，涂抹鸭子里外，抹盐的时候可以轻微按摩一下鸭子。然后塑料袋两层扎紧，置于冰箱冷藏24小时。

水一锅，烧开，量以淹没鸭子为准。把鸭子用冷水冲洗干净，放入开水里，开了以后中火30分钟，关火，不要打开盖子。

待锅子自然冷却到室温。取出鸭子沥干，用保鲜膜包起来，置入冰箱冷藏24小时后，取出斩件。

过去按照网上的菜谱，试验过不同做法，比如炒盐和花椒大料，冷却后用来涂抹腌制鸭子，也试着煮鸭时，水里加花椒大料酒葱姜，实践证明，简单的是最好的，盐，水，鸭，三样足矣，把鸭肉的鲜香彻底调出来了，好吃。

鸭汤放冰箱，待凝固后把油去掉，用来煮米粉，东莞台湾江西米粉都行，米粉煮熟冷水冲冲放碗里，煎个蛋放上面，撒点葱花，鸭汤另煮，开了可以加点青菜，完了浇米粉上，配着老干妈香辣脆，也好吃。

春天，吃点去毒的食物有利健康。据说鸭子清热去毒。据说而已。

请忽略刀工。呵呵。