设万维读者为首页 广告服务 技术服务 联系我们 关于万维
简体 繁体 手机版
分类广告
版主:
万维读者网 > 七荤八素 > 帖子
酸辣鲜美绝对诱惑【酸菜泥鳅】
送交者: 安妮宝贝 2015年03月26日22:33:53 于 [七荤八素] 发送悄悄话


【所用料】

泥鳅500克 酸菜200克 青蒜苗1根 大蒜8粒 生姜1大块

野山椒10粒 鲜红小米辣5粒 长青椒4个 猪油3汤匙(植物油代替)

番茄酱2汤匙 花生油3汤匙 白胡椒粉1茶匙 盐适量 高度白酒100ml


【这样做】


1、准备好主材料。

2、将泥鳅沥水装在一个深容器里,然后倒入白酒将它们醉晕。

3、用剪刀剪开肚皮,取出内脏,并冲洗干净。(此步骤可让店家代劳)

4、酸菜冲洗后切细;姜蒜切片;鲜红小米辣、青椒切粒;野山椒切段;青蒜苗切成蒜花。

5、炒锅烧热后放猪油小火烧化,加入姜蒜片炒香后,放番茄酱炒香。

6、放酸菜、野山椒炒香。

7、注入400ml的清水(鲜汤更好),烧开后放入泥鳅,中火煮开。

8、调入胡椒粉翻匀后加盖,小火焖1小时,视情况调入适量盐翻匀。

9、装深碗或砂锅,上面撒上蒜花、青椒和小米辣;锅里烧滚热3汤匙花生油,马上均匀淋在材料上。


【小贴士】

1、如果泥鳅太小,可以不破肚子,活的买回家,装在深桶里用清水喂养,里面滴几滴生油,让它吐出污物。

2、杀泥鳅挺费劲儿,可以买时让店家代劳。但买回后要尽快烹饪。

3、泥鳅腥味较重,用白酒醉晕,即帮助处理,又能去腥,一定要用深一些的容器,有盖最好,防止外跳。

4、如果不能吃太辣,就少放一点儿野山椒。用砂锅慢慢焖比炒锅更香。

5、最后用热油淋生辣椒,是体现复合香辣味。你也可直接用花生油将生辣椒炒香后,一起淋在碗里。

6、酸菜先用水洗洗再切,入锅后先不要放盐,因为酸菜会慢慢释放咸味,等快起锅时,再看看是否放盐。

7、猪油与泥鳅搭配,滋味更醇厚一些,可以用植物油代替,焖泥鳅时用点鲜汤或者肉汤更香。
0%(0)
0%(0)
标 题 (必选项):
内 容 (选填项):
实用资讯
北美最全的折扣机票网站
贝佳药业美国专利【骨精华】消关节痛、骨刺、五十肩【心血通】改善心绞痛
一周点击热帖 更多>>
一周回复热帖
历史上的今天:回复热帖
2014: 自制鸡米花——味道赛过肯德基
2013: 手把手教你用简单的用具做+++++++++++
2012: 养颜食谱让你拒做黄脸婆--玫瑰薏米粥
2012: 阳春三月最应景的家常春饼做法
2010: 图解:看国际大厨如何分割一条三文鱼(
2010: 詠音:餐前小吃﹣﹣白雲鳯爪