【所用料】

泥鰍500克　酸菜200克　青蒜苗1根　大蒜8粒　生薑1大塊

野山椒10粒　鮮紅小米辣5粒　長青椒4個　豬油3湯匙（植物油代替）

番茄醬2湯匙　花生油3湯匙　白胡椒粉1茶匙　鹽適量　高度白酒100ml

【這樣做】

1、準備好主材料。

2、將泥鰍瀝水裝在一個深容器里，然後倒入白酒將它們醉暈。

3、用剪刀剪開肚皮，取出內臟，並沖洗乾淨。（此步驟可讓店家代勞）

4、酸菜沖洗後切細；姜蒜切片；鮮紅小米辣、青椒切粒；野山椒切段；青蒜苗切成蒜花。

5、炒鍋燒熱後放豬油小火燒化，加入姜蒜片炒香後，放番茄醬炒香。

6、放酸菜、野山椒炒香。

7、注入400ml的清水（鮮湯更好），燒開後放入泥鰍，中火煮開。

8、調入胡椒粉翻勻後加蓋，小火燜1小時，視情況調入適量鹽翻勻。

9、裝深碗或砂鍋，上面撒上蒜花、青椒和小米辣；鍋里燒滾熱3湯匙花生油，馬上均勻淋在材料上。

【小貼士】

1、如果泥鰍太小，可以不破肚子，活的買回家，裝在深桶里用清水餵養，裡面滴幾滴生油，讓它吐出污物。

2、殺泥鰍挺費勁兒，可以買時讓店家代勞。但買回後要儘快烹飪。

3、泥鰍腥味較重，用白酒醉暈，即幫助處理，又能去腥，一定要用深一些的容器，有蓋最好，防止外跳。

4、如果不能吃太辣，就少放一點兒野山椒。用砂鍋慢慢燜比炒鍋更香。

5、最後用熱油淋生辣椒，是體現複合香辣味。你也可直接用花生油將生辣椒炒香後，一起淋在碗裡。

6、酸菜先用水洗洗再切，入鍋後先不要放鹽，因為酸菜會慢慢釋放鹹味，等快起鍋時，再看看是否放鹽。