一张薄薄的皮成就了我多年的想 豆沙春卷

送交者: 冷无冰 2015年04月03日00:18:07 于 [七荤八素] 发送悄悄话

和老公谈恋爱那会，老公的三弟正在学厨师，有次到老公家去的时候，孩子他三叔做了一道炸豆沙春卷，喜爱 甜食的我总丝毫也不掩饰我对这当时还很罕见的豆沙春卷的喜爱，几乎每次去都会要求孩子三叔给做这个。后来在超市的冷冻区也可以看到春卷的影子，买过一次， 皮厚馅少，立马让我蛮怀期待的心情变得不那么愉快了。心中一直期待自己能够亲手做一次，豆沙馅倒是好办，自己可以做也可以买现成的，关键是这春卷皮。有博 友说是可以自己擀皮的，我试过，擀的皮太厚了，根本就不是我想要的。曾经看过一个专业做春卷皮的视频，不是很麻烦但是技术含量很高，就是把一块特别软特别 软的面在烧热的锅底上迅速的转一圈，提起，OK！我试过，不知是锅的温度掌握的不好还是这技术就是有难度，失败！自此之后，春卷就成了我心中永远的痛，忘 不了也做不了。     有时候幸福就是来的那么突然和迅速，今年春节前去了一趟福建，在福州玩了一天，在福州的南后街转悠的时候竟然就发现有一店面正在卖春卷皮，店里有两只小鏊 子，以为看上去三十多岁的男子手里攥着一团面，就在这两只小鏊子上转一下、提一下，一张薄薄的春卷皮就做好了，和我在视频里看到的一模一样呢！激动啊，在 旁边看了半天，感觉我这水平的回家后还是做不出来，就立马买了一包，宝贝着从福州带回来！    看看这豆沙春卷的成品吧！炸过的外皮酥脆，内陷甜软，真的很好吃！ 原料：春卷皮、豆沙馅 配料：食用油、少许全蛋液 制作方法： 1、把春卷皮揭下一张来，放在案板上。（来，看看我买的春卷皮，真的是薄如蝉翼啊！）       2、在如左下图的春卷部位挤上适量的豆沙馅，然后，包起来。         3、在左下图的部位涂抹一点全蛋液，封口     4、锅中倒入适量的食用油，烧至六成热左右的时候，放入做好的春卷，中火炸至两面金黄时即可捞出食用。     经验提示： 1、买回来的春卷皮如果一次用不了的话，可以装入保鲜袋中国，封好口放入冰箱冷藏保存，基本上放一个星期没有问题。 2、刚刚从冰箱拿出来的春卷皮有点硬，可以在锅中倒入热水，把春卷皮放在蒸屉上虚蒸一下，同时，热好的春卷皮也要放入保鲜袋中，否则会风干变硬。 3、除了用鸡蛋液封口之外，也可以用干淀粉加点水作为封口水。 4、除了包豆沙馅之外，也可以用韭黄、木耳、鸡蛋、肉丝等做成咸味的。 5、在万能的淘宝上也有卖这春卷皮的，不过要看好，有些是春饼皮，有些是越南春卷皮，这可是不一样的哈！

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