| 好吃：海参银耳排骨汤 |
| 送交者: 好吃 2015年04月05日06:59:48 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
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同事送我一盒海参， 让我受宠若惊， 我平时自己舍不得买这么金贵的东东。
回家打开盒一看， 有泡发说明， 照着做吧
怕搞砸了， 我先泡了6只做实验， 用温水泡大的海参，一煮就缩了， 心疼！ 后来又泡凉水里2-3天后，又涨回来了。
海参本身营养价值高， 口感QQ，却没有什么味道， 要靠高汤提味，
我先用高压锅煮一锅银耳猪骨汤（银耳可以增加汤的粘度）， 汤里放了几片姜，一点黄酒， 少许海盐， 一段大葱。 汤煮好了之后再加海参，煮几分钟就好了， 怕煮久了海参又缩， 反正发的时候煮过的， 已经是熟的了。 汤很鲜美！
海参为什么在开水里会缩？ 据说是因为胶原纤维受热会缩， 导致严重脱水， 再泡泡会重新发起来。
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