好吃：海參銀耳排骨湯

送交者: 好吃 2015年04月05日06:59:48 於 [七葷八素] 發送悄悄話

同事送我一盒海參， 讓我受寵若驚， 我平時自己捨不得買這麼金貴的東東。 回家打開盒一看， 有泡發說明， 照着做吧 怕搞砸了， 我先泡了6隻做實驗， 用溫水泡大的海參，一煮就縮了， 心疼！ 後來又泡涼水裡2-3天后，又漲回來了。 海參本身營養價值高， 口感QQ，卻沒有什麼味道， 要靠高湯提味， 我先用高壓鍋煮一鍋銀耳豬骨湯（銀耳可以增加湯的粘度）， 湯里放了幾片姜，一點黃酒， 少許海鹽， 一段大蔥。 湯煮好了之後再加海參，煮幾分鐘就好了， 怕煮久了海參又縮， 反正發的時候煮過的， 已經是熟的了。 湯很鮮美！ 海參為什麼在開水裡會縮？　據說是因為膠原纖維受熱會縮，　導致嚴重脫水，　再泡泡會重新發起來。

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