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超简单甜点: 芒果、草莓、奇异果糯米糍
送交者: 挑挑拣拣 2015年04月05日09:13:12 于 [七荤八素] 发送悄悄话



材料

芒果、草莓、奇异果若干

牛奶:100克

椰浆:100克

糯米粉:120克

椰蓉:适量

糖粉:50克

玉米淀粉:30克

无盐黄油:15克


做法
1. 将糯米粉、玉米粉、糖混合,加入椰浆牛奶融合黄油搅拌成无颗粒的糊状,
2. 将搅匀的粉浆入蒸锅大火蒸至凝固,大约8-10分钟。
3. 水果洗净、去皮切成小块待用。
4. 蒸好的糯米团出锅后放到不烫手,在手上涂一些水防止粘手,取一小块面团按扁,包入馅料。
5. 像包汤圆一样将馅料包起来,滚圆。
6. 将做好的糯米糍裹上椰蓉即可。

成品 12个水果糯米糍

小诀窍
1. 做好的糯米糍可放入冰箱冷藏3天,吃之前取出在室温回温一会儿,糯米糍也可以冷冻保存。


2、最好是用陶瓷容器来加热,陶瓷加热比较均匀,不会令糯米糍太黏。
3、糯米糍里面加入玉米粉是为了降低糯米糍的黏度,让它不会黏牙。
4、包糯米糍的时候,压扁的时候最好中间厚两边薄会较容易包,如果都比较薄,包的时候容易导致外皮破损。

Q:为什么糯米糍很粘手
A:1、一定要带手套,人的手有纹路,肯定会粘的,抹油的确可以防粘,但是同时也很难收口,没有手套用保鲜袋代替。
2、蒸的时候是否倒流进去糯米糊的水太多了,导致整体水份过重而太粘,用布或者筷子隔开锅盖,让锅盖倾斜,这样水就不会倒流进糯米糊了。
3、是否更改了配方导致面糊太稀,椰浆是浓稠的,如果你换成其他水状液体,无论配方怎么改,原则就是要调回跟视频一样的浓稠度,太稀了加点糯米粉,不可以加玉米淀粉。
4、不同牌子的糯米粉吸水性不一样,配方没更改的情况下糯米糊还是很稀,同样的也是加入适量的糯米粉调回跟视频一样的浓稠度,一般50克左右。

《Tinrry下午茶》教你做芒果糯米糍


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