一饮相思的家乡美味：蒜苗回锅肉

送交者: 慧雨 2015年05月04日00:17:00 于 [七荤八素] 发送悄悄话

材料：五花肉，香蒜苗一把 配料：郫县豆瓣酱，白糖， 生抽，甜面酱，老姜，花椒粒 1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右 2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片 3.蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破） 4.老姜切成细末待用 5.锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片 6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝） 7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触 8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖 9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可） 10.超香超好吃的回锅肉装盘了 ------------------------------------------------------------------------------------------ 厨房小贴士： 1.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点。 2.煮好的肉片不要切得过薄。 3.做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。

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