肥而不腻入口酥烂—做好吃的毛氏红烧肉! |
送交者: 慧雨 2015年05月04日21:42:54 于 [七荤八素] 发送悄悄话 |
1、选肉是关键点,要选择瘦肉纹路细小的那种,这种说明是小猪肉,不是老猪肉,肉质嫩不柴 2、煸油脂,一边煸炒要一边把煸出的油脂倒出来,否则会使瘦肉部分变柴,变柴了就咬不动不好吃了。 3、先炒糖后放水,这样糖会炒的更加均匀,糖色更好 A材料:五花肉700克,冰糖45克,葱适量,姜几片,干辣椒4个,八角2个,花椒少许 桂皮2小段,香叶2片,盐少许,热水适量。 B材料:黄酒70ml,鲜味酱油30克 特意添加了黄酒和鲜味酱油,黄酒有去腥提鲜的作用,放点鲜味酱油由于本身味道很鲜美,既可以增色增味还可以免除了味精的添加更健康哦! 首先要炒糖色: 锅内放少许的水,能将冰糖化开就行,如果用白糖就干炒。将冰糖放入,小火慢慢使其溶化。糖色慢慢呈浅黄色,后变成琥珀色,这个变色的过程非常快,一定要注意观察。倒入半杯开水大约70ml,煮开即可成糖色,盛入容器备用。 1.买一条上好的五花肉,先把五花肉切成三厘米见方的块,把切好的肉凉水下锅。水开煮5分钟捞出。 2.炒锅上火放少许底油,下入焯过水的五花肉煸炒。把五花肉块用中小火煸出油,这个过程大概需要10分钟左右。 3.煸出的油及时舀出来,不要一直留在锅里,肉块煸至颜色微黄捞出备用。 4.锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸炒。煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒。 5.立刻放入五花肉,翻炒均匀后倒入糖色翻炒均匀,可分次加入糖色,多少看颜色,或深或浅全凭自己喜好。翻炒均匀 6.加入黄酒、加入鲜味酱油翻炒, 7.加入适量开水,水量漫过肉 8.开锅后放入盐,盖上盖子小火焖煮1个小时左右,中途要翻炒均匀。 9.最后炖到汤汁浓时即可关火,成出来放在容器里即可享用了! 小语: 1.用小火煸炒五花肉出部分油,这样做出的五花肉不会油腻。 2.炒糖色可以用油炒,用水炒糖色是为了少油而不油腻。最好使用冰糖,用冰糖不但味道好,这样肉的颜色红亮漂亮。 3.炒糖色变色会非常快的,所以要注意观察,过了会苦的。 4.炖的时候要有耐心,慢慢小火煨,只有小火慢炖这样出来的肉酥烂不油腻。 |
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