【第二十三集】琥珀核桃仁


步骤：
1.选材。
核桃、菜油、白糖、蜂蜜、麦芽糖（最好选择）。
2.做法。
1）用干净的布擦去核桃表层灰尘。
2）热锅加凉油，油八成熟时，放入适量的白糖和冰糖（3:1）。
3）中火熬制出糖浆。见整体起泡、色泽呈金黄色时要立马转小火。
4）倒入核桃仁，充分搅拌均匀即可关火。
5）先撒芝麻，再淋一点蜂蜜，并随着糖浆的热度再搅拌十多分钟。要尽快将核桃仁倒入抹过油的大盘子里，最后要趁热用筷子夹出每颗热乎乎的核桃仁。
6）摊凉后即可食用。
3.建议。
最重要也最难掌握的也就两点：“糖量和火候。”糖多了腻味，糖少了无味；火大了易糊，火小了难熟。需要时间的探索和经验的积累。
放少量的油是为了成品的光泽度。
亮亮、脆脆、香香的核桃仁看着就流口水，再佐一杯日本原生米酒，你一定会美到眼里、醉到心里。
4.营养价值。
核桃，营养丰富，有“智慧果”“万岁子”“长寿果”“养人之宝”等许多的美称。
它含有丰富的磷脂和赖氨酸，对生长发育的儿童、长期从事脑力劳动的人非常有益。能有效补充营养，健脑益智，增强记忆力。
核桃还含有亚油酸及大量的维生素E，可提高细胞的生长速度、减少皮肤病、动脉硬化、高血压、心脏病的发病率，是养颜益寿的上佳食品。经常食用有润肌肤、乌须发的作用。当感到疲劳时，嚼些核桃仁，还有缓解疲劳和压力的作用。
后记：
记得小时候，小山核桃经常可以吃到。但大核桃需要等待。唯有等待新疆大核桃上市，我们兄妹几个就会拿铁锤敲的敲，拿鹅卵石砸的砸，拿门缝压的压，那真是热火朝天、乐趣无穷......


（后附录照片十二张，请见个人相册）