【第二十八】豆豉蛤

步骤。
1.选材。
活花蛤、豆豉（或者老干妈豆豉辣酱）、生姜、甜彩椒、大葱、白胡椒、绍兴料酒。
2.做法。
1）花蛤泡淡盐水一个小时以吐净脏物，用纤维布擦洗干净蛤壳，多次换水即可，捞出后擦干壳身备用。
2）圆彩椒切丝，生姜切丝、大葱切片。
3）用油爆香姜丝，倒入花哈立马盖盖以防热油四溅。
4）花哈的壳半开后马上放入豆豉、彩椒、葱段，撒白胡椒和料酒，拌匀所有食材就可以出锅。
3.建议。
1）豆豉够味，不用盐和酱油。
2）调理海味额个人觉得还是白灼为好，可以完整保留鲜味。
3）花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
4）夏天来一小碟脆生生、凉丝丝的黄瓜条，沾着开胃的韩国辣酱，小日子就过得这么有滋有味和心满意足。
4.营养价值。
蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微A量元素、高铁、高钙、少脂肪。大多数贝类都具上述特点。
花蛤，科属软体动物门，瓣鳃纲，帘蛤目，帘蛤科，花蛤属。俗称“文蛤”，是贝类中的珍品，因贝壳表面光滑并布有美丽的红色、褐色纹路而得名。
5.附录黄瓜沾酱的做法。
韩国红辣酱两匙，白糖一匙，瓶装水适量，搅拌均匀即可。



（后附录照片十张，请见个人相册）