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一支笔:【第三十六集】大杂烩
送交者: 一支笔 2015年05月29日14:24:22 于 [七荤八素] 发送悄悄话
【第三十六集】大杂烩


步骤:
1.选材。
冰箱里头剩余的食材。
2.做法。
洗净,切好,一锅炖或炒......
3.建议。
煮妇们在整理冰箱的时候经常会遇到一件头痛的事情,就是面对一大堆杂七杂八的剩余食材一筹莫展。本宁就有一个好办法,来个“一锅乱炖、大杂烩”,既简单轻松又省事。
懒煮妇更是巧煮妇。还记得一句对白:“越被嘲笑的梦想越有实现的价值。”说不定偶尔还会琢磨出新的吃法,很有意思的。
任何时候,前无古人的创新都值得尝试。与你共勉!奔跑吧!兄弟姐妹们!
4.故事。
提起大杂烩,本宁印象最深的一道菜就是“李鸿章大杂烩”,属于徽菜之列。其用料很讲究,海参、鱼肚、玉兰片、腐竹、猪肚、火腿、香肠、鸡肉、咸鱼、鸽蛋或者鹌鹑蛋等。
由于食材不好凑齐,通常是过年过节,家里来了贵客稀客的时候妈妈才会露一手。
本宁此处是借用“大杂”之名,而非按照正宗的选材和烩制方法来做。属于偷换概念,请见谅。
5.附录。
烩菜的基本烹调技法是:将小型或较细碎的原料,入汤水,加配料、调料,经旺、中火较短时间加热后,勾薄芡使汤菜融合,成品半汤半菜的一种烹调方法。
烩的方法多种多样,分红烩、白烩;糟烩、酸辣烩、甜烩;清烩、烧烩等多种烹饪技法。
烩制菜肴的特点是:汤宽汁醇料质脆嫩、软滑,口味咸甜。
烩的操作程序是:选料切配一→初步熟处理一→炝锅烩制一→旺、中火烧沸,调味—→勾薄芡一→出锅装汤盘或汤碗。


(后附录照片三张,请见个人相册)
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