【第三十六集】大雜燴


步驟：
1.選材。
冰箱裡頭剩餘的食材。
2.做法。
洗淨，切好，一鍋燉或炒......
3.建議。
煮婦們在整理冰箱的時候經常會遇到一件頭痛的事情，就是面對一大堆雜七雜八的剩餘食材一籌莫展。本寧就有一個好辦法，來個“一鍋亂燉、大雜燴”，既簡單輕鬆又省事。
懶煮婦更是巧煮婦。還記得一句對白：“越被嘲笑的夢想越有實現的價值。”說不定偶爾還會琢磨出新的吃法，很有意思的。
任何時候，前無古人的創新都值得嘗試。與你共勉！奔跑吧！兄弟姐妹們！
4.故事。
提起大雜燴，本寧印象最深的一道菜就是“李鴻章大雜燴”，屬於徽菜之列。其用料很講究，海參、魚肚、玉蘭片、腐竹、豬肚、火腿、香腸、雞肉、鹹魚、鴿蛋或者鵪鶉蛋等。
由於食材不好湊齊，通常是過年過節，家裡來了貴客稀客的時候媽媽才會露一手。
本寧此處是借用“大雜”之名，而非按照正宗的選材和燴制方法來做。屬於偷換概念，請見諒。
5.附錄。
燴菜的基本烹調技法是：將小型或較細碎的原料，入湯水，加配料、調料，經旺、中火較短時間加熱後，勾薄芡使湯菜融合，成品半湯半菜的一種烹調方法。
燴的方法多種多樣，分紅燴、白燴；糟燴、酸辣燴、甜燴；清燴、燒燴等多種烹飪技法。
燴制菜餚的特點是：湯寬汁醇料質脆嫩、軟滑，口味鹹甜。
燴的操作程序是：選料切配一→初步熟處理一→熗鍋燴制一→旺、中火燒沸，調味—→勾薄芡一→出鍋裝湯盤或湯碗。


（後附錄照片三張，請見個人相冊）