【第五十一集】沙嗲椰香牛肉


1.选材。
牛腱肉、椰子汁、沙嗲酱料包、生姜、青葱、茅根、十三香、糖、料酒、万字酱油。
2.做法。
1）牛肉放入沸水中漂去赃物和血水。
2）将牛肉切块，茅根切小段，生姜切片。
3）热油后放入姜片，爆香酱料包，先放各种调料，尤其记得放糖，再放入适量的热水，最后倒入椰汁，没过牛肉即可。
4）加盖焖煮至牛肉熟透即可出锅。
3.建议。
1）有的人喜欢用一点点苏打粉腌制牛肉，以达到让牛肉变松软的目的，这不失为一个好办法。但是好牛肉不需要放，否则煮熟后会烂烂的没有嚼头，反而不好吃了。
2）做牛肉菜肴，千万要记得放糖，提鲜就指望它了。
3）通常酱料包后面都会提示简易的做法，因人而异，自我取舍。
4）很多人喜欢吃生牛肉或者半生不熟的牛肉，本宁不习惯，总觉得还是煮熟吃更稳妥。
4.营养价值。
牛肉有”肉中骄子“之称，因为它蛋白质含量高，脂肪含量低，吃起来比猪肉要健康好多。简而言之，牛肉能补血、益气、强筋、健骨，中气不足、气血两亏、体弱体虚的人尤其适合多吃牛肉。也难怪牛肉是运动员受训时首选的肉食，其在中西餐中都能做出不同口味的美食，当然，选用的牛肉的部位也是不同的。
6.故事。
小时候读过《庖丁解牛》，此寓言故事出自《庄子•养生主》。庖丁解牛原意是用它来说明养生之道的。庄子认为社会上充满着错综复杂的矛盾，人生活在矛盾斗争中，很易受损害。要想保全自己，就得像庖丁解牛那样，避开“技经肯綮”与“大辄”，只找空隙处下刀，意即避开矛盾，用逃避现实的办法以求得个人的生存。其观点有消极也有积极的一面，就看你从哪个角度看待问题了。