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【第四十九集】松花白玉
送交者: 一支笔 2015年06月11日17:52:53 于 [七荤八素] 发送悄悄话
【第四十九集】松花白玉


1.选材
无铅皮蛋、嫩豆腐或者玉脂豆腐、香菜或者青葱、大蒜、剁椒、花生碎、老干妈豆豉、山西或者镇江香醋、酱油,麻油。
2.做法
1)皮蛋水煮一下捞出,对等切瓣或者随意切碎均可。豆腐也可以切块、切片、剁碎。
2)皮蛋摆花的方法很多,皮蛋的自身条件决定了摆盘很容易出彩。所以因人而异,个人想怎么摆就怎么摆。
3)浇上一点老干妈、剁辣椒酱,再淋酱油、麻油、香醋,上头撒花生碎和香菜沫等,吃时拌匀即可。
3.建议
1)皮蛋最好是无铅的。
2)切皮蛋前煮一煮,不易碎,会更容易切。
3)采用玉脂豆腐不用过热水,嫩豆腐焯水与否随个人喜好。
4.故事
皮蛋拌豆腐是一道很普通但也很容易出彩的菜,十分钟之内就可以轻轻松松搞掂。因为以前过年才能够吃到,是我们家里头年夜饭桌上必备的一道宴席菜,所以,每每看到它就会撩起本人心底那股子浓浓的年味。
老家的皮蛋外面通常都包裹着稻壳黄泥巴,妈妈做这道菜的时候,我就会主动请缨为她打下手,专门负责剥皮蛋,如果从厨房传出一惊一咂的叫声,那一定是因为我发现美丽的松花了。五刀六瓣,切开后的皮蛋象片片花瓣,精彩纷呈,煞是好看,典型的孔雀尾巴般,层次很分明,色泽更是诱人。妈妈通常是在盘子中间摆上水嫩水嫩的白玉嫩豆腐片,围绕着豆腐四周整齐对等摆好皮蛋瓣,结果就是一朵绽放的艳丽花朵,然后吃之前再淋酱油、滴镇江香醋,点麻油,撒葱花......
皮蛋多少会含有一定量的铅,说“无铅”那是指铅的含量尚在安全食用的范围内。而铅中毒的后果也是蛮吓人的------老年痴呆,所以,偶尔吃一次无妨,多吃不宜。我爸爸常说一句话“少吃多自非”,意思是凡事不可以过头。皮蛋再好吃,也要忍一忍,所以我一直对皮蛋是“爱恨交加”。


(后附录照片七张,请见个人相册)
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