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【第五十集】粤版鱼片粥
送交者: 一支笔 2015年06月12日17:22:32 于 [七荤八素] 发送悄悄话
【第五十集】粤版鱼片粥


1.选材
冰鲜海鱼片、生姜、粳米、糯米、泰国香米、麻油、生粉或者菱粉、白胡椒、料酒、鸡精、盐、青葱或者香菜。
2.做法
1)淘净三种大米,注入适量的清水开始熬稀饭。
2)在鱼片半解冻状态时斜刀切出薄片,生姜切细丝。混合少部分姜丝入鱼片,拌入盐、料酒、白胡椒后腌制至少半个小时(差不多“米已成粥”)。如果能够提早一晚腌制鱼片那效果会更好。
3)在稀饭熟透还在不断冒泡的时候,撒一点点鸡精和盐并趁热快速倒入鱼片和剩余的姜丝,用筷子打散鱼片姜丝,快速没入热腾腾的稀饭当中,等待五分钟就可以盛入小碗内,淋上麻油,撒入青葱或者香菜就可以想用了。
3.建议
1)挑选汁水饱满、色泽鲜黄的生姜,姜丝切得越细越好。
2)在半解冻状态下可切出理想的薄鱼片。
3)为求鱼片爽滑、鲜嫩,除了腌制调味料和工序外,务必要讲究火候,鱼片要在粥滚烫冒泡的时候迅速放入,鱼片变熟就要起锅。
4.后记
(待续)



(后附录图片七张,请见个人相册)

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