【第五十集】粵版魚片粥 |
送交者: 一支筆 2015年06月12日17:22:32 於 [七葷八素] 發送悄悄話 |
【第五十集】粵版魚片粥
1.選材 冰鮮海魚片、生薑、粳米、糯米、泰國香米、麻油、生粉或者菱粉、白胡椒、料酒、雞精、鹽、青蔥或者香菜。 2.做法 1)淘淨三種大米,注入適量的清水開始熬稀飯。 2)在魚片半解凍狀態時斜刀切出薄片,生薑切細絲。混合少部分薑絲入魚片,拌入鹽、料酒、白胡椒後醃製至少半個小時(差不多“米已成粥”)。如果能夠提早一晚醃製魚片那效果會更好。 3)在稀飯熟透還在不斷冒泡的時候,撒一點點雞精和鹽並趁熱快速倒入魚片和剩餘的薑絲,用筷子打散魚片薑絲,快速沒入熱騰騰的稀飯當中,等待五分鐘就可以盛入小碗內,淋上麻油,撒入青蔥或者香菜就可以想用了。 3.建議 1)挑選汁水飽滿、色澤鮮黃的生薑,薑絲切得越細越好。 2)在半解凍狀態下可切出理想的薄魚片。 3)為求魚片爽滑、鮮嫩,除了醃製調味料和工序外,務必要講究火候,魚片要在粥滾燙冒泡的時候迅速放入,魚片變熟就要起鍋。 4.後記 (待續) (後附錄圖片七張,請見個人相冊) |
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