卤水是川菜中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品，还为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血。食谱中所载，猪蹄膀能“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤长肌肉可愈疮疡，助血脉能充乳汁，较蹄髈尤补”。
材料：猪蹄膀一只

配料：八角，五香粉，桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草， 白果，花椒粒，姜片。盐

蘸料：大蒜，鲜酱油，蒜末，辣椒油，花椒粉

1.将猪蹄髈去骨洗净，用精盐抹匀腌约30分钟，洗净

2.锅内倒入清水，老卤汤和扎蹄，卤水要能浸没食物为佳，加入香料：八角，五香粉，桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草， 白果，花椒粒，姜片。盐，转中小火煮1小时

3.等卤水凉透后再把扎蹄捞起

4.蹄髈表皮朝下放在保鲜膜上，将它卷起来包好保鲜膜，再用线绳将蹄髈横竖缠好， 捆紧

5.放入冰箱冷藏2个小时以上定型

6.2个小时凉透后切片

7.大蒜切成末

8.用鲜酱油，蒜末，辣椒油，花椒粉调成汁

9.蘸着料汁即可食用，或者就吃原味的也很香