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皮薄馅大味道鲜---香菇鲜肉水煎包
送交者: 慧雨 2015年06月25日00:16:58 于 [七荤八素] 发送悄悄话

用料:

面粉300克    猪肉300克    干香菇50克    虾米35克

洋葱半个    姜10克    小葱1根    黑芝麻少许

食用油少许    芝麻油1汤匙    盐1茶匙    糖2茶匙

生抽1汤匙    蚝油1汤匙    胡椒粉少许    料酒1汤匙

五香粉少许    酵母2克

做法:

1.猪肉(3肥7瘦)剁成肉末,干香菇与虾米泡发切碎,洋葱切小粒,姜切成小米状,小葱切葱花。

2.猪肉入大盆中,把之前泡发干香菇的水,一点一点打进肉末中。

3.直到完全吃不进水时即可(我个人的经验是500克猪肉末,可拌入200克水)

4.把其他食材加盐,糖,生抽,蚝油等等,拌入肉馅中,备用。

5.面粉+酵母+少许糖,和成面团饧发。

6.30分钟后,面团已经略有发酵,这时取出排气,再分割成大小一致的小剂子。


7.擀成一张边薄里稍厚的面皮。

8.放上肉馅。

9.捏成包子。

10.平底锅烧热,刷一层薄薄的食用油,之后把包好的包子正面有花纹朝下,小火煎制。

11.当轻轻晃动锅子,可以明显感觉到包子能自行移动时,即表示底面已煎挺,此时,倒入用面粉+水拌匀的面糊汤倒入。

12.转为中小火,盖上盖子,慢慢地把包子焖熟,此间要多次转动锅子,使之受热均匀,可以从盖子的玻璃处观察包子的变化,一般这个过程最多10分钟就熟了,临出锅前,洒上炒香的黑芝麻与小葱花,即可享用。


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