【第七十四集】清炒萵苣臘肉


1.選材
萵苣、臘肉、黑木耳、干紅椒、大蒜、鹽。
2.做法
1）臘肉用熱水燙洗、切片，黑木耳提前水發或者熱水燙髮，萵苣切片，大蒜剁成細末備用。
2）鍋中倒入少量菜油，放入臘肉，中小火熬出油脂，並將多餘的油脂潷到小碗中。
3）開大火，爆香蒜末，再倒入黑木耳和萵苣翻炒。
4）放入一點點鹽調味後即可出鍋。
3.建議
1）臘肉含油較重，最好用中小火潷出多餘的油脂。
2）涼拌可以最大限度保留萵苣的營養和爽脆，若是清炒，可以用一點鹽輕微醃製一下萵苣，也可以縮短翻炒的時間。
4.後記
萵苣又稱萵筍，其根莖、葉片均可入菜，烹調簡易，生熟均可食用。萵苣不僅青翠欲滴、爽脆可口，其維他命含量還極高，是大自然在炎炎夏日對人類無私的饋贈。
據說，萵苣的原產是地中海沿岸，中國的時間早於隋代，至唐代開始廣泛種植。詩人杜甫《種萵苣》中對其有過“苣兮蔬之常”、“登於白玉盤，藉以如霞綺”的描敘。
5附錄關於萵苣的詩句

《食生菜》
年代:宋 作者: 白玉蟾
殘風剩雨放春晴，久醉欲醒何由醒。
枕上扶頭更解酲，五官六吏皆失寧。
滿園萵苣間蔓青，火急掣鈴呼庖丁。
細膾雨葉縷風莖，酢紅姜紫銀鹽明，
豆（上難下肉）麻膏和使成。食如辣玉兼甜冰，毛骨灑灑心泠泠。

《追和老杜種萵苣詩》
年代:宋 作者: 王之道
我有數畝園，荒穢縈鋤理。
干戈何許久，生意困屠燬。
道也其興與，時哉亦甚矣。
去年失短呂，培植乏驅使。
今年得老楊，衰病更臨起。
晚菘已蕪沒，早韭就茅靡。
菁菁何所有，萵苣獨牛耳。
從苦可自珍，供盤況瀟灑。
銀條直且甘，風味胡伯始。
其視李太尉，小人與君子。
明明如古鑒，不慮纖塵止。
廓廓若太清，強欲浮雲滓。
老氏有遺訓，重去彼取此。
方今向太平，皋夔正端委。
台省登碩德，要荒竄誣毀。
擊寇豈無人，蕃將來黑齒。
破齊在不日，逆以誅正已。
停觀勞還役，杕杜顒采芑。
萬邦遇有道，貧賤古人恥。
文王來呂夷，漢祖致圍綺。
異時免溝坑。願附纖貝篚。

《晨炊光口砦》
年代:宋 作者: 楊萬里
泊船光口薦晨炊，野飯匆匆不整齊。
新摘柚花熏熟水，旋撈萵苣浥生虀。
盡教坡老食無肉，未害山公醉似泥。
過了真陽到清遠，好山自足樂人飢。

《秋蔬》
年代:宋 作者: 張耒
荒園秋露瘦韭葉，色茂春菘甘勝蕨。
人言佛見為下箸，芼炙烹羹更滋滑。
其餘瑣屑皆可口，蕪菁脆肥台葅辣。
藏鞭雛筍纖玉露，映葉乳笳濃黛抹。
已殘枸杞只留枾，晚種萵苣初生甲。
南來食魚忘肉味，久思吾土牛羊茁。
軟炊一飽老有味，痛飲百壺今不說。
蒲團齋罷欠伸時，自覺少年心解脫。

《畦樂園》
年代:元 作者: 劉永之
郭南抱瓮者，久與世情疏。
砌長龍鬚草，林開燕尾渠。
轆轤花下轉，萵苣雨中鋤。
蔗熟能相寄，酬君薤葉書。

《元宮詞（一百三首）》
年代:明 作者: 朱有燉
萵苣顏色熟櫻桃，樹底青青草不薅。
生怕百禽先啄破，護花鈴索勝琅璈。

6.天天炫拍
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（後附照片八張，請見個人相冊）