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一支笔:【第七十八集】孜然牛肉
送交者: 一支笔 2015年07月11日20:38:48 于 [七荤八素] 发送悄悄话
【第七十八集】孜然牛肉

1.选材
鲜嫩里脊瘦牛肉、豆瓣酱、孜然粉、花椒、洋葱、青葱、墨椒、鸡蛋、油、生粉。
2.做法
1)牛肉切片,用蛋清、油、生粉浆好备用;
2)洋葱、青葱、墨椒切丝或块;
3)先将花椒粒在温油中爆一爆,留下胡麻的香味后就可挑掉。
4)腌制好的牛肉片放入胡麻热油中爆炒,再添豆瓣酱爆香,撒洋葱丝、青葱丝和墨椒煸炒。
5)最后加入足够的孜然粉,等到菜码半软塌并闻到孜然的浓郁香气时即可起锅。
3.建议
孜然可以去腥去膻,也易上火,孜然牛肉用油量也较大,所以,最好是搭配一杯菊花茶降降火气、去去油脂。
4.附录
孜然粉中文也叫做枯茗、孜然。孜然粉主要由安息茴香与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的。孜然又名安息茴香,维吾尔族称之为“孜然”,来自于中亚、伊朗一带,在我国只产于新疆。用孜然粉加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。孜然粉具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿,理气开胃,祛风止痛。对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然粉调味菜肴还能防腐杀菌。它主要用于调味、提取香料等,是烧、烤食品必用的上等佐料,口感风味极为独特,富有油性,气味芳香而浓烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
5.天天炫拍
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(后附照片十三张,请见个人相册)



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