【第九十三集】至尊韭黄年糕



1.选材
年糕、韭黄、火腿肠、红椒、酱油、白胡椒、蚝油。
2.做法
1）年糕入热水烫软，捞出后淋冷水，沥干备用。
2）韭黄切段，火腿肠切片，红椒切丝备用。
3）油热后同时放入三味菜码，干炒至菜码略带金黄色。
4）搁入一点点的蚝油、酱油、白胡椒。
5）最后放入红椒丝，拌匀即可出锅。
3.建议
年糕烫水后最好是用凉的清水淋洗一遍，这样炒出来的年糕不至于粘在一起，以保证片片入味。
4.后记
江南是鱼米之乡，盛产糯米，如果将糯米饭、粽子等比喻成糯米的大孩子的话，那年糕就是糯米最小最娇的小孩子。
“竹器蒸笼热气高，儿童呼母要年糕；方块拿去待宾客，尖角留来哄儿曹”，描绘的就是儿时过年过节年糕带给人们无穷乐趣的欢乐场景之一。记忆中老家时不时会有打年糕的场面。逢年过节，里外两层，被围在男女老少中间的就有打年糕的人。只见两位光着膀子的壮汉交叉抡起又粗又重，头部结实浑圆，身子修长溜滑的木棍，口里念叨着有节奏感的吉祥话，将年糕一锤锤粘起来，又一锤锤捣进木臼或者石臼里头......
年糕可以制作出各种花样的美食，冬米糖、桂花年糕、炸年糕花等等，炒菜类最熟悉也最经典的吃法就是用韭黄肉丝炒年糕。
江南人家家户户的年夜饭桌必不可少的两道菜除了鱼，就是炒年糕这道菜。不但清香软糯，颊齿留香，漂亮鲜美，更在于它满满的好意头。年糕、年糕，“步步高”；韭黄、韭黄，谐音“九、皇”，乃九五之尊也。
4.天天炫拍
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（后附照片十二张，请见个人相册）