【第九十六集】凉面一夏


1.选材
韩国凉面、苹果雪梨、白糖、白醋、盐、矿泉水、韩国红色甜辣酱、芥末、凉菜（泡菜、酱大蒜、菠菜、黄瓜等等均可，随意搭配）。
2.做法
1）买现成的凉面，水开后烫五分钟就可以捞出，过凉水。
2）取冷藏的矿泉水倒入碗中，按照个人的甜酸口味放入一定比例的糖、白醋，要想好吃，诀窍是要搁一点点的盐，还有就是再次冷藏或者放入适量的冰沙。
3）冷藏过的苹果梨去皮去核，切大片备用。
4）凉面置于碗底，加入冰沙汁，搁雪梨片，调入韩国甜辣酱和芥末，搭配各类少油、精致的凉菜后，就可以“肆无忌惮，放肆地凉面一夏”了。
3.建议
1）凉面过热水的时间要短，而煮熟的凉面过水时间要足够长，一定要用活水充分洗掉面条外层黏糊糊的东西，并将面条放到冰箱冷藏一下，这样的面吃起来才会更弹牙、更爽口。
2）调好味道后的汁放入冻箱冷藏至半结冰状态，最简捷的办法是冰块和汁水一道放入搅拌器中打成冰沙。
3）凉面容易引起胃寒，所以最好是搭配一点辣椒酱和芥末，以达到互补、平衡的作用。
4.后记
韩国凉面又叫朝鲜冷面，是韩国最有代表性的传统美食之一，其在南北韩的地位犹如中国的国宴上的烤鸭。因其用荞麦面做成，所以特别的软滑，筋斗，有嚼头。除了美味凉菜，甜丝丝的雪梨，还有辣酱和芥末冲鼻的辣劲，你一定会吃得格外的舒坦。
5.附录
据李朝朝鲜后期的世食风俗记史料《东国世食记》记载：冷面发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区。因此，韩国冷面分平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面和咸兴冷面的最显著的区别：平壤冷面是为加汤食用的“水冷面”，而咸兴冷面是用辣椒酱做调料的“拌冷面”。
平壤冷面由于荞麦的含量高所以比咸兴冷面面条粗更有弹性。平壤冷面的做法是，将压成的圆面条煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、鸡蛋、泡菜、梨或苹果片、酱醋、香油等佐料，加入炖牛骨汤或淹萝卜泡菜汤等即成。口感上讲究酸酸甜甜，清凉爽口，滑顺润喉。
而咸兴冷面的面中地瓜粉和土豆淀粉含量比较高，这主要是因为咸兴地处高原，主要产杂粮。另外咸兴是海滨城市，海产品丰富，因此在冷面的佐料中加入了很多海鲜成分，尤其冷面上覆盖海鲜生烩拌面食用为主要特征。口感上讲究越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。
6.天天炫拍
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（后附照片十张，请见个人相册）