【第九十七集】鱼香茄盒

1.选材
茄子、瘦肉末、鸡蛋、面粉、高级生粉、香菜、香菇、红萝卜、马蹄、大蒜、生姜、辣椒干、白糖、醋、盐、生抽、料酒、麻油、白胡椒、油、芡粉、芝麻。
2.做法
1）切碎香菜、香菇、马蹄、红萝卜、生姜，拌到肉馅中，加入鸡蛋、料酒、生抽、麻油、盐、白胡椒、姜末、一点点清水，顺时针方向搅拌均匀，最好是变得粘稠状。
2）茄子切厚片，再用小刀在每一片茄子中间划一个大口子，塞入拌好的肉馅。
3）将面粉、鸡蛋、高级生粉、清水、盐、芝麻混合搅拌成糊。
4）先将茄盒外围全面沾满面粉糊，再放到热油中炸，中途用筷子在茄盒中间戳几个小小孔，以便中间的肉末熟透，至茄盒两面出现金黄色即可捞出，记得用吸油纸尽量沥干多余的油份。
5）用糖、醋、酱油按个人喜好调出鱼香味道。
6）爆香麻油、蒜片、姜片、辣椒干，倒入鱼香汁，起泡后勾芡。
7）炸好的茄盒摆盘，淋上鱼香汁即可。
3.建议
1）肉馅不要调入太多的水分，应有一定的稠度，因茄子炸后会出水。
2）调挂糊，不要太稀，也不要稠。太稀包不住茄盒，太厚影响美观和内熟。
3）多余的肉馅可以做成炸肉丸子。
4.天天炫拍
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（后附照片十七张，请见个人相册）